Ово поврће је много здравије када се скува: Зашто сирово није увијек најбоље

Кувањем неког поврћа заправо можете ослободити скривене хранљиве моћи које тијело лако упија. Прави примјери су шаргарепа, парадајз, спанаћ, печурке и шпаргле — поврће које је здравије кад се кува, а не нужно сирово.

Зашто кување поврћу понекад чини услугу

Док многи вјерују да је сирово аутоматски здравије, наука показује да топлота често помаже — разграђује ћелијске зидове и ослобађа нутријенте који остају “заробљени” у сировом стању.

Такође, неке супстанце — попут оксалата у зеленом лиснатом поврћу — блокирају апсорпцију минерала, па благом топлинском обрадом омогућавамо тијелу да узме више од онога што поврће нуди.

Које поврће добија бонус од кувања
Шаргарепа
Топлота омекшава ћелијске зидове шаргарепе, повећавајући доступност бета-каротена. Тај бета-каротен се у тијелу претвара у витамин А — важан за добар вид, јачи имунитет и здраву кожу.

Најбоље је благо је прокувати, испећи или издинстати — а ако је спремате са мало маслиновог уља, апсорпција се додатно побољшава

.Парадајз
Сиров је укусан, али куван — открива пуну снагу. Топлина разграђује ћелијске зидове и ослобађа ликопен, моћан антиоксидант који погодује срцу и смањењу упала.

Ако га кувате са мало маслиновог уља или масноће – ликопен је топљив у мастима, што значи да ће ваше тело боље искористити овај благотворни састојак.

Спанаћ
Сиров спанаћ садржи оксалате који “закључавају” минерале попут гвожђа и калцијума — па тело не може да их искористи оптимално.

Кратко благо кување или пирјање смањује оксалате, ослобађа минерале и омогућава бољу апсорпцију — што га чини посебно вредним за здравље костију и крвне слике.

Печурке
Печурке имају чврсту структуру коју је тешко сварити када су сирове. Кувањем се разграђују ћелијске структуре и ослобађају антиоксиданти и други корисни састојци који су у сировом стању тешко доступни.

Додајте их јелима — пасте, супе, варива или топле салате — да бисте искористили тај нутритивни потенцијал.

Шпаргле
Топлота помаже да се из шпаргли ослободе антиоксиданти и витамини (попут А, Е и К), што их чини хранљивијим него у сировом облику.

Кратко пржење, печење или благо динстање чува текстуру и окусе, али пружа максималну добит за организам.

Како да кувате да сачувате максимум — и не уништите здравље
Бирајте нежније методе: печење, благо пржење, динстање или кување на пари често чува нутријенте боље него дуго кључање воде.
Додатак здравих масти помаже – маслиново уље, маслац или друге добре масти повећавају апсорпцију витамина и антиоксиданата топљивих у масти (као код бета-каротена и ликопена).
Избегавајте предуго кување – прекувано поврће губи витамине, посебно оне топиве у води (витамини групе Б, витамин Ц).
Пазите на баланс — не значи да све мора бити кувано. Нека поврћа (са витаминима Б и Ц) су вредна и сирова — али за поврће које је “закључано” у ћелији, кување може да буде освета здрављу.
За дане када желите да једете лагано — неколико крекера са домаћим сосом од печеног парадајза или супа са шпарглама и шаргарепом могу да буду сјајан избор. Тако добијате максимум од поврћа које је здравије кад се кува — брзо, лако, без компликација.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.