Није свака паприка добра за ајвар: Ево коју да купите за зимницу, а која је најбоља за пуњење и сатараш

Септембар је месец када тезге на пијацама поцрвене, а из дворишта и кухиња замиришу печене паприке. Креће сезона ајвара, пинђура, печених паприка и друге зимнице, па се паприка купује на гајбе. Ипак, није свеједно коју ћете изабрати – паприка за ајвар мора да буде месната, слатка и потпуно зрела ако желите густ и укусан намаз.

Није свака црвена паприка једнако добра за ајвар, као што ниједна бабура није аутоматски идеална за пуњење.

Сорте се разликују по дебљини меса, количини воде, слаткоћи, облику и по томе како подносе печење или кување. Зато се исплати да пре куповине знате шта од паприка планирате да спремате.

Код ајвара то је посебно важно, јер лош избор значи више сати укувавања и знатно мање готовог намаза.

Која паприка је најбоља за ајвар и густу зимницу
За добар домаћи ајвар тражи се плод који је потпуно зрео, меснат, сладак и са што мање сувишне воде. После печења треба лако да се ољушти, а кад се оцеди да остане довољно меса, како ајвар не би испао редак и воденаст, већ густ и богат.Прво име на том списку је Куртовска капија, паприка која је практично постала синоним за добар ајвар. Препознаћете је по издуженом и спљоштеном плоду, јакој црвеној боји кад потпуно сазри и слаткастом укусу. Цењена је баш зато што одлично иде на печење и у прераду.

Добро решење је и Амфора, крупна и месната паприка спљоштеног облика. Због обилнијег меса лепо подноси термичку обраду и даје густ ајвар.

За зимницу се веома често узима и црвена рога, код нас познатија као шиља. Дугуљаста је, слатка и месната, а предност јој је што је захвална и за друга јела. Осим за ајвар, одлична је за печење, салате, сатараш и остале врсте зимнице.

При куповини се не водите само величином или бојом плода. Велика паприка пуна воде неће дати бољи резултат од нешто мање, али меснатије. Што после печења остане више меса, а мање течности коју морате да укувате, то вам је припрема лакша.

Како на пијаци да препознате добру паприку за ајвар
Бирајте потпуно зреле паприке уједначене, дубоко црвене боје. Плод треба да буде чврст под прстима, без меканих места, удубљења, већих оштећења и трагова кварења.

Паприке које су тешке у односу на своју величину обично имају добро развијено и сочно месо. Ако узимате већу количину, тим пре питајте продавца коју сорту нуди, уместо да се ослоните само на изглед. Многе домаћице чекају и да цена паприке падне па тек онда спремају зимницу.

Узмите плодове приближно сличне величине, јер ће се равномерније пећи. Када у истој тури имате и ситне и веома крупне паприке, неке прегоре док друге још нису омекшале.

Зрелост је такође важна. Зеленкасти делови и недовољно сазрели плодови дају израженију, мање слатку арому, док потпуно црвена паприка доноси укус који се од класичног ајвара и очекује.

За пуњене паприке ипак узмите бабуру средње величине
Оно што је идеално за ајвар не мора бити добро и за пуњење. Кад спремате пуњене паприке, облик и чврстина плода значе много више.

Бабура средње величине је најпрактичнији избор. Унутрашњост је довољно широка да се лако напуни смесом од меса и пиринча, а зидови довољно чврсти да паприка током кувања не изгуби облик.

Заобиђите изразито ситне паприке, јер ћете на пуњење потрошити много времена, али и превелике плодове који траже више фила и дуже кување. Средња величина најчешће даје најбољи однос паприке и надева.

Боја одлучује остатак. Зелена бабура има свежији, израженији укус, са благом горчином која је многима део традиционалног укуса пуњених паприка. Како плод сазрева и мења боју ка жутој, наранџастој или црвеној, расте и његова природна слаткоћа. Зато су пуњене црвене паприке слађе и блаже, а зелене дају онај добро познати, класични укус домаћег јела.

Која паприка је најбоља за сатараш
Код сатараша важе друга правила него код ајвара. Овде не морате да тражите паприку са што мање воде, јер се она динста са луком и парадајзом, па њен сок постаје део јела.

Одличне су и бабуре и шиље, а комбинација две сорте даје још бољи резултат. Црвене паприке сатарашу доносе слаткоћу и пуније укус, зелене дају израженију, свежу арому. Зато многи мешају различите боје, како би јело добило сложенији укус.

За сатараш лако искористите и паприке које нису савршено правилног облика за пуњење. Важно је само да буду здраве, чврсте и без знакова кварења.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.