Nije svaka paprika dobra za ajvar: Evo koju da kupite za zimnicu, a koja je najbolja za punjenje i sataraš

Septembar je mesec kada tezge na pijacama pocrvene, a iz dvorišta i kuhinja zamirišu pečene paprike. Kreće sezona ajvara, pinđura, pečenih paprika i druge zimnice, pa se paprika kupuje na gajbe. Ipak, nije svejedno koju ćete izabrati – paprika za ajvar mora da bude mesnata, slatka i potpuno zrela ako želite gust i ukusan namaz.

Nije svaka crvena paprika jednako dobra za ajvar, kao što nijedna babura nije automatski idealna za punjenje.

Sorte se razlikuju po debljini mesa, količini vode, slatkoći, obliku i po tome kako podnose pečenje ili kuvanje. Zato se isplati da pre kupovine znate šta od paprika planirate da spremate.

Kod ajvara to je posebno važno, jer loš izbor znači više sati ukuvavanja i znatno manje gotovog namaza.

Koja paprika je najbolja za ajvar i gustu zimnicu
Za dobar domaći ajvar traži se plod koji je potpuno zreo, mesnat, sladak i sa što manje suvišne vode. Posle pečenja treba lako da se oljušti, a kad se ocedi da ostane dovoljno mesa, kako ajvar ne bi ispao redak i vodenast, već gust i bogat.Prvo ime na tom spisku je Kurtovska kapija, paprika koja je praktično postala sinonim za dobar ajvar. Prepoznaćete je po izduženom i spljoštenom plodu, jakoj crvenoj boji kad potpuno sazri i slatkastom ukusu. Cenjena je baš zato što odlično ide na pečenje i u preradu.

Dobro rešenje je i Amfora, krupna i mesnata paprika spljoštenog oblika. Zbog obilnijeg mesa lepo podnosi termičku obradu i daje gust ajvar.

Za zimnicu se veoma često uzima i crvena roga, kod nas poznatija kao šilja. Duguljasta je, slatka i mesnata, a prednost joj je što je zahvalna i za druga jela. Osim za ajvar, odlična je za pečenje, salate, sataraš i ostale vrste zimnice.

Pri kupovini se ne vodite samo veličinom ili bojom ploda. Velika paprika puna vode neće dati bolji rezultat od nešto manje, ali mesnatije. Što posle pečenja ostane više mesa, a manje tečnosti koju morate da ukuvate, to vam je priprema lakša.

Kako na pijaci da prepoznate dobru papriku za ajvar
Birajte potpuno zrele paprike ujednačene, duboko crvene boje. Plod treba da bude čvrst pod prstima, bez mekanih mesta, udubljenja, većih oštećenja i tragova kvarenja.

Paprike koje su teške u odnosu na svoju veličinu obično imaju dobro razvijeno i sočno meso. Ako uzimate veću količinu, tim pre pitajte prodavca koju sortu nudi, umesto da se oslonite samo na izgled. Mnoge domaćice čekaju i da cena paprike padne pa tek onda spremaju zimnicu.

Uzmite plodove približno slične veličine, jer će se ravnomernije peći. Kada u istoj turi imate i sitne i veoma krupne paprike, neke pregore dok druge još nisu omekšale.

Zrelost je takođe važna. Zelenkasti delovi i nedovoljno sazreli plodovi daju izraženiju, manje slatku aromu, dok potpuno crvena paprika donosi ukus koji se od klasičnog ajvara i očekuje.

Za punjene paprike ipak uzmite baburu srednje veličine
Ono što je idealno za ajvar ne mora biti dobro i za punjenje. Kad spremate punjene paprike, oblik i čvrstina ploda znače mnogo više.

Babura srednje veličine je najpraktičniji izbor. Unutrašnjost je dovoljno široka da se lako napuni smesom od mesa i pirinča, a zidovi dovoljno čvrsti da paprika tokom kuvanja ne izgubi oblik.

Zaobiđite izrazito sitne paprike, jer ćete na punjenje potrošiti mnogo vremena, ali i prevelike plodove koji traže više fila i duže kuvanje. Srednja veličina najčešće daje najbolji odnos paprike i nadeva.

Boja odlučuje ostatak. Zelena babura ima svežiji, izraženiji ukus, sa blagom gorčinom koja je mnogima deo tradicionalnog ukusa punjenih paprika. Kako plod sazreva i menja boju ka žutoj, narandžastoj ili crvenoj, raste i njegova prirodna slatkoća. Zato su punjene crvene paprike slađe i blaže, a zelene daju onaj dobro poznati, klasični ukus domaćeg jela.

Koja paprika je najbolja za sataraš
Kod sataraša važe druga pravila nego kod ajvara. Ovde ne morate da tražite papriku sa što manje vode, jer se ona dinsta sa lukom i paradajzom, pa njen sok postaje deo jela.

Odlične su i babure i šilje, a kombinacija dve sorte daje još bolji rezultat. Crvene paprike satarašu donose slatkoću i punije ukus, zelene daju izraženiju, svežu aromu. Zato mnogi mešaju različite boje, kako bi jelo dobilo složeniji ukus.

Za sataraš lako iskoristite i paprike koje nisu savršeno pravilnog oblika za punjenje. Važno je samo da budu zdrave, čvrste i bez znakova kvarenja.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.