Мала грешка, велика разлика у укусу: Овако Италијани припремају салату од тјестенине

Постоји неколико важних разлика у начину на који Италијани припремају салату од тјестенине у односу на верзије са мајонезом које су честе на дружењима, славама и излетима.

„Салате од тјестенине су потцијењене. Људи мисле да их у Италији не припремамо, али то није тачно“, објаснила је италијанско-америчка куварица Ђада Де Лаурентис.

Како Италијани заиста припремају салату

Италијанске салате од тјестенине знатно се разликују од оних на које смо навикли, посебно када је ријеч о преливу. Умјесто тешких, кремастих сосова, најчешће се припремају са пестом или квалитетним екстра дјевичанским маслиновим уљем, уз додатак соли, бибера и понекад мало лимуна.

У њима се, умјесто саламе, чедар сира, краставаца, сланине и сличних додатака, чешће налазе чери парадајз, свјежа моцарела, туњевина, пршут, артичоке, босиљак и рукола.

Ипак, према ријечима Ђаде Де Лаурентис, највећа разлика је у начину послуживања – односно хлађењу салате.

„Никада у фрижидер“, нагласила је она. „Само је припремите раније током дана и послужите два или три сата касније. Немојте је стављати у фрижидер јер се тјестенина тако стврдне.“

Зашто се не чува у фрижидеру?

Ова тврдња има и научно објашњење. Приликом хлађења долази до процеса ретроградације скроба, због чега тјестенина поново постаје чвршћа. Чување у фрижидеру убрзава тај процес, па она може постати тврђа и жилавија него када је свјеже припремљена.

Маслиново уље се такође мијења на ниским температурама – постаје мутно и гушће. Пошто је оно основа прелива за многе италијанске салате од тјестенине, хлађењем губи ону свилену текстуру.

„Исто је и са сиром“, објаснила је она. „Желите да га извадите раније из фрижидера. Када достигне собну температуру, укуси постају много израженији.“

Ипак, храну не треба остављати предуго на собној температури. Ако салату не планирате појести у року од три до четири сата, кратко чување у фрижидеру је ипак најбоља опција како би остала безбједна за конзумацију.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.