Mala greška, velika razlika u ukusu: Ovako Italijani pripremaju salatu od tjestenine

Postoji nekoliko važnih razlika u načinu na koji Italijani pripremaju salatu od tjestenine u odnosu na verzije sa majonezom koje su česte na druženjima, slavama i izletima.

„Salate od tjestenine su potcijenjene. Ljudi misle da ih u Italiji ne pripremamo, ali to nije tačno“, objasnila je italijansko-američka kuvarica Đada De Laurentis.

Kako Italijani zaista pripremaju salatu

Italijanske salate od tjestenine znatno se razlikuju od onih na koje smo navikli, posebno kada je riječ o prelivu. Umjesto teških, kremastih sosova, najčešće se pripremaju sa pestom ili kvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, uz dodatak soli, bibera i ponekad malo limuna.

U njima se, umjesto salame, čedar sira, krastavaca, slanine i sličnih dodataka, češće nalaze čeri paradajz, svježa mocarela, tunjevina, pršut, artičoke, bosiljak i rukola.

Ipak, prema riječima Đade De Laurentis, najveća razlika je u načinu posluživanja – odnosno hlađenju salate.

„Nikada u frižider“, naglasila je ona. „Samo je pripremite ranije tokom dana i poslužite dva ili tri sata kasnije. Nemojte je stavljati u frižider jer se tjestenina tako stvrdne.“

Zašto se ne čuva u frižideru?

Ova tvrdnja ima i naučno objašnjenje. Prilikom hlađenja dolazi do procesa retrogradacije skroba, zbog čega tjestenina ponovo postaje čvršća. Čuvanje u frižideru ubrzava taj proces, pa ona može postati tvrđa i žilavija nego kada je svježe pripremljena.

Maslinovo ulje se takođe mijenja na niskim temperaturama – postaje mutno i gušće. Pošto je ono osnova preliva za mnoge italijanske salate od tjestenine, hlađenjem gubi onu svilenu teksturu.

„Isto je i sa sirom“, objasnila je ona. „Želite da ga izvadite ranije iz frižidera. Kada dostigne sobnu temperaturu, ukusi postaju mnogo izraženiji.“

Ipak, hranu ne treba ostavljati predugo na sobnoj temperaturi. Ako salatu ne planirate pojesti u roku od tri do četiri sata, kratko čuvanje u frižideru je ipak najbolja opcija kako bi ostala bezbjedna za konzumaciju.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.