Квасац није рjешење: Сипајте ово у брашно и ускршња погача ће бити мека као памук и трећег дана

Многи вjерују да је тајна у врсти квасца, али заправо ускршња погача добија своју чувену мекоћу захваљујући једном другом састојку који спријечава исушивање теста.“

Иако смо навикле да кривицу за тврдо пециво сваљујемо на лош квасац или брашно, рјешење је заправо у балансу влаге.

Празнична трпеза у Србији незамислива је без мирисног хљеба, али ретко ко успе да сачува ту свежину дуже од пар сати.

Тајна коју крију искусне домаћице, а коју наука о пекарству потврђује, крије се у обичном густом јогурту или киселој павлаци.

Зашто квасац није једини одговоран за успјех

Већина нас махинално посеже за још једном коцкицом квасца када желимо да тесто нарасте „до плафона“.Међутим, превише квасца заправо може имати контраефекат и учинити да се ускршња погача брже мрви и суши.

Да би тесто остало меко и трећег дана, структура глутена мора бити еластична, а то се постиже емулгаторима.

Млечне масти и киселине из јогурта делују као природни регенератор за брашно, чинећи сваку нит теста свиленкастом.

Магични спој: Јогурт и минерална вода
Уместо да користите само млеко, тајна је у томе да течност поделите на два дела.

Помешајте 200 мл топлог млека са 100 мл газиране минералне воде и две пуне кашике јогурта.

Мехурићи из минералне воде ће додатно „продисати“ кроз тесто, док ће јогурт везати влагу за скроб.

Овим поступком ваша ускршња погача добија ону чувену структуру која подсећа на најфинију вуну.

Тајни састојак који мења хемију теста: Сирће
Можда звучи необично, али једна супена кашика јабуковог сирћета чини чуда за еластичност.

Сирће помаже у развијању јаче глутенске мреже која може да задржи више ваздуха током печења.

Не брините, мирис ће потпуно испарити, а резултат ће бити ускршња погача која се не распада при сечењу.

Такође, сирће делује као природни конзерванс, спречавајући да се хлеб „усири“ или постане тврд.

Собна температура као строго правило
Уредно спремљени састојци су пола обављеног посла, али њихова температура је пресудна.

Домаћице често праве грешку и користе хладна јаја или јогурт директно из фрижидера.

Све намирнице морају бити потпуно млаке, јер хладноћа „успављује“ квасац и ствара тешку средину.

Пре него што почнете, брашно обавезно просејте бар два пута како би се додатно обогатило кисеоником.

САВЕТ:

Када је ускршња погача готова, никако је не остављајте да се хлади на отвореном ваздуху.

Одмах је попрскајте са пар капи воде, умотајте у чисту памучну крпу, а затим преко ње ставите још један дебљи пешкир на 15 минута.

Пара коју хлеб испушта вратиће се унутра и додатно омекшати кору.

Правилно печење без исушивања
Да би унутрашњост била мека, а корица танка и златна, рерна не сме бити превише врела.

Идеално је пећи на 170-180 степени, уз обавезно постављање мале ватросталне посуде са водом на дно рерне.

Ова влага у рерни спречава да ускршња погача прерано добије тврду опну која би спречила тесто да се шири.

Знаћете да је савршена када је куцнете одоздо, а она произведе шупаљ звук, попут бубња.

Да ли смем да додам више шећера да буде слађа?
Опрезно са шећером, јер он у великим количинама „отежава“ тесто и може спречити квасац да уради свој посао.

Шта да радим ако ми тесто споро расте?
Преместите посуду у искључену рерну у којој сте претходно држали шерпу вреле воде – топлота и влага ће убрзати процес.

Може ли се ова погача замрзнути?
Да, захваљујући јогурту и масноћи, ова ускршња погача се одлично одмрзава и задржава свој првобитни укус.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.