Кажу да је ово најбоља српска торта: Рецепт стар више од једног вијека поново је актуелан

Васина торта настала је 1908. године у Параћину, и то не као посластица за продају, већ као знак захвалности једној породици.

Звучи као филмска прича, али свака домаћица која је бар једном умутила шам за ову торту зна да она има посебну вриједност. Није ријеч о посластици која је настала случајно, већ о рецепту који се преноси генерацијама.

Краљица старинских колача већ више од једног вијека заузима почасно мјесто на славским трпезама, рођенданима и породичним окупљањима широм Србије.

Осим што је омиљена међу љубитељима слаткиша, Васина торта сматра се и дијелом гастрономске баштине, подсјећајући на вријеме када су једноставни гестови имали посебну тежину.

Ко је био Васа и зашто торта носи његово име?

Према предању, прича почиње у Параћину, у дому Васе Чокрљана. Када су љекари његовој супрузи током трудноће прогнозирали озбиљне компликације, Васа ју је одвео у Беч, гдје су јој спасили живот.

У знак захвалности за његову пожртвованост, ташта му је посветила торту која је касније постала једна од најпознатијих српских посластица.

Зашто рецепт дјелује компликовано?

Највећи изазов већини представља припрема шама. Тајна је у томе да се врели шећерни сируп постепено сипа у умућена бјеланца, уз непрекидно мућење, све док смјеса не постане густа и сјајна.

Ако се овај корак прескочи или неправилно изведе, шам ће брзо спласнути.

Састојци за кору

• 5 јаја
• 5 кашика шећера
• 1 кашика брашна
• 6 кашика мљевених бадема
• 1 кашичица екстракта ваниле
• Састојци за први фил
• 125 мл млијека
• 4 кашике шећера
• 200 г мљевених ораха
• 4 жуманцета
• 125 г шећера
• 10 кашика сока од поморанџе
• нарендана кора поморанџе
• 100 г чоколаде за кување
• 150 г растопљеног путера
• Састојци за шам
• 4 бјеланца
• 200 г шећера
• 125 мл воде
• 1 кашичица лимуновог сока

Припрема

Умутите чврст снијег од бјеланаца.

Посебно умутите жуманца са шећером, додајте брашно, мљевене бадеме и ванилу, па лагано сједините са снијегом од бјеланаца.

Пеците у подмазаном округлом калупу на 170 степени око 25 минута, а затим оставите кору да се потпуно охлади.

За први фил прокувајте млијеко са шећером, додајте орахе и чоколаду. Потом умијешајте сок и кору поморанџе, као и жуманца претходно скувана на пари.

Када се смјеса охлади, додајте умућени путер. Важно је да фил буде потпуно хладан како се путер не би раздвојио.

За шам умутите бјеланца, а затим уз стално мућење постепено сипајте врели сируп од шећера и воде. На крају додајте лимунов сок.

Кору премажите првим филом, а цијелу торту обложите шамом. По жељи украсите колутовима свјеже поморанџе или ушeћереним кришкама.

Колико треба да одстоји?

Најбоље је да Васина торта одстоји најмање шест часова, а идеално преко ноћи у фрижидеру. Тако ће се фил стегнути, укуси сјединити, а торта ће се лакше резати.

Мали детаљ који прави велику разлику

Сок и кора поморанџе дају торти препознатљиву свјежину и ублажавају богат укус ораха и путера. Управо та арома чини да Васина торта буде лаганија и укуснија.

И више од стотину година након настанка, ова посластица остаје један од симбола традиционалног српског посластичарства и незаобилазан избор за свечане прилике.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.