Kažu da je ovo najbolja srpska torta: Recept star više od jednog vijeka ponovo je aktuelan

Vasina torta nastala je 1908. godine u Paraćinu, i to ne kao poslastica za prodaju, već kao znak zahvalnosti jednoj porodici.

Zvuči kao filmska priča, ali svaka domaćica koja je bar jednom umutila šam za ovu tortu zna da ona ima posebnu vrijednost. Nije riječ o poslastici koja je nastala slučajno, već o receptu koji se prenosi generacijama.

Kraljica starinskih kolača već više od jednog vijeka zauzima počasno mjesto na slavskim trpezama, rođendanima i porodičnim okupljanjima širom Srbije.

Osim što je omiljena među ljubiteljima slatkiša, Vasina torta smatra se i dijelom gastronomske baštine, podsjećajući na vrijeme kada su jednostavni gestovi imali posebnu težinu.

Ko je bio Vasa i zašto torta nosi njegovo ime?

Prema predanju, priča počinje u Paraćinu, u domu Vase Čokrljana. Kada su ljekari njegovoj supruzi tokom trudnoće prognozirali ozbiljne komplikacije, Vasa ju je odveo u Beč, gdje su joj spasili život.

U znak zahvalnosti za njegovu požrtvovanost, tašta mu je posvetila tortu koja je kasnije postala jedna od najpoznatijih srpskih poslastica.

Zašto recept djeluje komplikovano?

Najveći izazov većini predstavlja priprema šama. Tajna je u tome da se vreli šećerni sirup postepeno sipa u umućena bjelanca, uz neprekidno mućenje, sve dok smjesa ne postane gusta i sjajna.

Ako se ovaj korak preskoči ili nepravilno izvede, šam će brzo splasnuti.

Sastojci za koru

• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 1 kašika brašna
• 6 kašika mljevenih badema
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• Sastojci za prvi fil
• 125 ml mlijeka
• 4 kašike šećera
• 200 g mljevenih oraha
• 4 žumanceta
• 125 g šećera
• 10 kašika soka od pomorandže
• narendana kora pomorandže
• 100 g čokolade za kuvanje
• 150 g rastopljenog putera
• Sastojci za šam
• 4 bjelanca
• 200 g šećera
• 125 ml vode
• 1 kašičica limunovog soka

Priprema

Umutite čvrst snijeg od bjelanaca.

Posebno umutite žumanca sa šećerom, dodajte brašno, mljevene bademe i vanilu, pa lagano sjedinite sa snijegom od bjelanaca.

Pecite u podmazanom okruglom kalupu na 170 stepeni oko 25 minuta, a zatim ostavite koru da se potpuno ohladi.

Za prvi fil prokuvajte mlijeko sa šećerom, dodajte orahe i čokoladu. Potom umiješajte sok i koru pomorandže, kao i žumanca prethodno skuvana na pari.

Kada se smjesa ohladi, dodajte umućeni puter. Važno je da fil bude potpuno hladan kako se puter ne bi razdvojio.

Za šam umutite bjelanca, a zatim uz stalno mućenje postepeno sipajte vreli sirup od šećera i vode. Na kraju dodajte limunov sok.

Koru premažite prvim filom, a cijelu tortu obložite šamom. Po želji ukrasite kolutovima svježe pomorandže ili ušećerenim kriškama.

Koliko treba da odstoji?

Najbolje je da Vasina torta odstoji najmanje šest časova, a idealno preko noći u frižideru. Tako će se fil stegnuti, ukusi sjediniti, a torta će se lakše rezati.

Mali detalj koji pravi veliku razliku

Sok i kora pomorandže daju torti prepoznatljivu svježinu i ublažavaju bogat ukus oraha i putera. Upravo ta aroma čini da Vasina torta bude laganija i ukusnija.

I više od stotinu godina nakon nastanka, ova poslastica ostaje jedan od simbola tradicionalnog srpskog poslastičarstva i nezaobilazan izbor za svečane prilike.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.