Када је право вријеме за прављење зимнице: Шта сада ставити у тегле, а шта да још сачека

Сезона припреме зимнице је почела, а септембар је за многа домаћинства најважнији мјесец за пуњење тегли и припрему залиха за хладније дане.

Ипак, није све поврће и воће најбоље припремати истовремено – док је за ајвар, пинђур и бројне производе од паприке сада право вријеме, за кисели купус и неке друге намирнице треба још мало сачекати.

Прави тренутак за зимницу не зависи само од датума у календару, већ и од зрелости поврћа, временских услова и његовог квалитета. Зреле и здраве намирнице дају бољи укус, а правилна припрема и чување кључни су да зимница остане добра мјесецима.

Шта се за зимницу прави у септембру

Септембар је мјесец у којем се на пијацама и у продавницама може наћи велики број намирница погодних за припрему зимнице.

Посебно је актуелна паприка, па је ово период када се најчешће припремају:

• ајвар;
• пинђур;
• љутеница;
• печене паприке;
• киселе паприке;
• паприка у различитим салатама;
• мљевени парадајз и сок од парадајза;
• туршија;
• разне мјешавине поврћа.

Осим поврћа, септембар је погодан и за припрему бројних врста џемова, слатког, компота и других производа од сезонског воћа.

Када је најбоље правити ајвар

За многе домаћице ајвар је један од главних производа зимнице, а његова припрема најчешће долази на ред током септембра и почетком јесени.

Најважније је одабрати добро зреле, здраве и меснате црвене паприке. Паприка не би требало да буде оштећена, трула или презрела, јер један лош комад може утицати на квалитет цијеле туре.

За добар ајвар није пресудан само рецепт. Важни су и квалитет паприке, начин печења, цијеђење и термичка обрада, као и правилно припремљене тегле.

Због тога је септембар обично идеалан период да се крене у припрему ајвара, док су паприке зреле и доступне.

Пинђур и љутеница такође су на реду

Слично је и са пинђуром и љутеницом. Основу најчешће чине зреле паприке, а у зависности од рецепта додају се парадајз, патлиџан, уље, бијели лук и други састојци.

Предност септембра је у томе што су многе намирнице истовремено на врхунцу сезоне, па се могу комбиновати у различите врсте зимнице.

Туршија – сада је право вријеме за припрему

Туршија је још један од производа који се традиционално припрема у јесен.

У зависности од рецепта, у тегле или посуде стављају се паприка, краставац, карфиол, шаргарепа, зелени парадајз и друго поврће.

Код припреме туршије посебно је важно водити рачуна о чистоћи посуда, квалитету поврћа и односу соли, сирћета и воде који се користи према конкретном рецепту.

Поврће треба добро опрати и припремити, а посуде морају бити чисте и одговарајуће за чување хране.

Не журите са киселим купусом

За разлику од паприке и другог септембарског поврћа, са киселим купусом се најчешће не жури.

Купус се традиционално припрема касније у јесен, када главице буду одговарајуће зрелости и када температуре постану погодније за процес кисељења.

Прерано стављање купуса у неповољним условима може довести до проблема током ферментације, па је код ове зимнице важно пратити и временске услове, а не само календар.

Зато је за многе домаћине октобар и каснији јесењи период погоднији за припрему киселог купуса.

Како знати да је поврће добро за зимницу

Без обзира на то шта се припрема, основно правило је исто – користити квалитетне и здраве намирнице.

Поврће за зимницу треба да буде:

• свјеже;
• здраво и без трулежи;
• без већих оштећења;
• одговарајуће зрелости;
• добро опрано и припремљено.

Не треба покушавати „спасити“ намирнице које су већ почеле да се кваре. Зимница се чува мјесецима, па квалитет састојака од којих је направљена има велики значај.

Зашто се зимница најчешће поквари

Иако се рецепти разликују, неколико грешака често се понавља код припреме зимнице.

Једна од њих је недовољна хигијена. Тегле, поклопци и прибор који долазе у контакт са храном морају бити темељно чисти.

Проблем могу представљати и оштећене намирнице, неправилно затварање тегли, неодговарајући услови чувања или непоштовање провјереног рецепта.

Код ферментисаних производа, попут киселог купуса и одређених врста туршије, посебно је важно поштовати поступак припреме и услове који су потребни за правилну ферментацију.

Како припремити тегле за зимницу

1. Прије пуњења тегле треба добро опрати и термички припремити на начин предвиђен за конкретан поступак.
2. Поклопци такође морају бити чисти и неоштећени. Тегле са напрслинама или оштећењима не треба користити за зимницу.
3. Након пуњења важно је да се тегле правилно затворе и оставе да се охладе и чувају на одговарајућем мјесту, у складу са рецептом.

Гдје чувати зимницу

Идеално мјесто за зимницу треба да буде чисто, суво, тамно и температурно што стабилније.

Тегле не треба држати на мјесту изложеном директној сунчевој свјетлости, нити на температури која значајно варира.

Подрум, остава или друга одговарајућа хладнија просторија традиционално су мјеста на којима се чува зимница, али услови зависе од врсте производа.

Важно је и повремено прегледати тегле и обратити пажњу на евентуалне промјене изгледа, мириса или поклопца.

Календар зимнице – шта када припремати

Иако се тачан период разликује од године до године, зависно од временских прилика и зрелости намирница, оквирно се може пратити овај редослијед:

Септембар

• ајвар;
• пинђур;
• љутеница;
• печене паприке;
• киселе паприке;
• парадајз;
• туршија;
• џемови и компоти од сезонског воћа.

Крај септембра и октобар

• различите врсте туршије;
• додатне количине паприке;
• зимске салате;
• припрема купуса за кисељење;
• други производи зависно од доступности намирница.

Октобар и каснија јесен

• кисели купус;
• одређене врсте зимских салата;
• производи од каснијег сезонског воћа и поврћа.

Овај распоред није строго правило. Најбољи тренутак зависи од тога када је одређена намирница достигла добру зрелост и какви су услови за њену припрему и чување.

Најважније правило за добру зимницу

Добра зимница почиње много прије него што се тегла затвори. Квалитетне намирнице, чиста амбалажа, провјерен рецепт и одговарајући услови чувања основа су да производи остану добри током зиме.

Зато није потребно све припремати одједном. Септембар је идеалан за бројне производе од паприке и парадајза, док се за неке друге намирнице исплати сачекати да стигне право вријеме.

Ко планира да ове године припреми зимницу, сада је прави тренутак да направи списак, провјери шта му је потребно и искористи сезонско поврће док је најквалитетније и најдоступније.Када је право вријеме за прављење зимнице: Шта сада ставити у тегле, а шта да још сачека

 

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.