Хрскаве споља, сочне изнутра: Тајна савршених шницли крије се у једном кораку

Поховане шницле често пропадну због једне мале грешке која се направи у само неколико секунди.

Ако месо прво умочите у јаја, пох ће се током пржења одвајати, презле ће падати у уље, а корица ће остати мека умјесто хрскава.

Тајна савршених шницли је у једноставном правилу:

1. брашно,
2. јаја,
3. презле.

Брашно је корак који чува пох

Редослијед није случајан. Брашно упија влагу са површине меса, јаја се за њега боље вежу, а презле добијају чврсту подлогу за коју могу да се залијепе.

Управо тај танки слој брашна прави разлику између хрскаве корице која остаје на шницли и поховања које се одваја већ при првом окретању у тигању.

Ако месо одмах ставите у јаја, она ће склизнути са глатке површине, па ће се презле неравномјерно ухватити.

Са јајима не треба претјерати

Умућена јаја имају улогу „љепила“ које повезује брашно и презле, али превелика количина може направити проблем.

Ако је слој јаја предебео, испод презли остаје вишак влаге, па корица касније почиње да пуца и одваја се од меса.

Након што шницлу извадите из јаја, оставите да се вишак оциједи, а презле само лагано притисните рукама. Није потребно јако их утрљавати.

Петнаест минута до савршеног похова

Један од најважнијих трикова је да поховане шницле не стављате одмах у тигањ.

Оставите их да одстоје 10 до 15 минута прије пржења. За то вријеме слојеви се повежу, а пох остаје чврсто уз месо.

Управо журба је један од најчешћих разлога због којег се корица одваја.

Мали трикови за сочне и хрскаве шницле

За најбољи резултат важно је:

• месо добро осушити папирним убрусом прије уваљивања у брашно;
• уље загријати довољно да буде врело, али не да дими;
• шницле пржити у мањим турама како температура уља не би нагло пала;
• готове шницле ставити на папирни убрус како би се уклонио вишак масноће.

Овај принцип важи и за пилећи филе и за праву бечку шницлу од јунетине. Редослијед остаје исти – брашно, јаја, презле.

Зашто пох најчешће отпадне?

Најчешћи узроци су прескакање брашна, превише јаја или пржење одмах након поховања.

Када се поштује правилан редослијед и остави мало времена да шницле одстоје, резултат је златна, хрскава корица и сочно месо испод ње.

Мала промјена у припреми може направити велику разлику – а тајна је у само неколико секунди правилног редослиједа.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.