Hrskave spolja, sočne iznutra: Tajna savršenih šnicli krije se u jednom koraku

Pohovane šnicle često propadnu zbog jedne male greške koja se napravi u samo nekoliko sekundi.

Ako meso prvo umočite u jaja, poh će se tokom prženja odvajati, prezle će padati u ulje, a korica će ostati meka umjesto hrskava.

Tajna savršenih šnicli je u jednostavnom pravilu:

1. brašno,
2. jaja,
3. prezle.

Brašno je korak koji čuva poh

Redoslijed nije slučajan. Brašno upija vlagu sa površine mesa, jaja se za njega bolje vežu, a prezle dobijaju čvrstu podlogu za koju mogu da se zalijepe.

Upravo taj tanki sloj brašna pravi razliku između hrskave korice koja ostaje na šnicli i pohovanja koje se odvaja već pri prvom okretanju u tiganju.

Ako meso odmah stavite u jaja, ona će skliznuti sa glatke površine, pa će se prezle neravnomjerno uhvatiti.

Sa jajima ne treba pretjerati

Umućena jaja imaju ulogu „ljepila“ koje povezuje brašno i prezle, ali prevelika količina može napraviti problem.

Ako je sloj jaja predebeo, ispod prezli ostaje višak vlage, pa korica kasnije počinje da puca i odvaja se od mesa.

Nakon što šniclu izvadite iz jaja, ostavite da se višak ocijedi, a prezle samo lagano pritisnite rukama. Nije potrebno jako ih utrljavati.

Petnaest minuta do savršenog pohova

Jedan od najvažnijih trikova je da pohovane šnicle ne stavljate odmah u tiganj.

Ostavite ih da odstoje 10 do 15 minuta prije prženja. Za to vrijeme slojevi se povežu, a poh ostaje čvrsto uz meso.

Upravo žurba je jedan od najčešćih razloga zbog kojeg se korica odvaja.

Mali trikovi za sočne i hrskave šnicle

Za najbolji rezultat važno je:

• meso dobro osušiti papirnim ubrusom prije uvaljivanja u brašno;
• ulje zagrijati dovoljno da bude vrelo, ali ne da dimi;
• šnicle pržiti u manjim turama kako temperatura ulja ne bi naglo pala;
• gotove šnicle staviti na papirni ubrus kako bi se uklonio višak masnoće.

Ovaj princip važi i za pileći file i za pravu bečku šniclu od junetine. Redoslijed ostaje isti – brašno, jaja, prezle.

Zašto poh najčešće otpadne?

Najčešći uzroci su preskakanje brašna, previše jaja ili prženje odmah nakon pohovanja.

Kada se poštuje pravilan redoslijed i ostavi malo vremena da šnicle odstoje, rezultat je zlatna, hrskava korica i sočno meso ispod nje.

Mala promjena u pripremi može napraviti veliku razliku – a tajna je u samo nekoliko sekundi pravilnog redoslijeda.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.