Постоји много начина за прављење гулаша.

Са овим рецептом добићете најбољи гулаш, а открио га је познати кувар Ивица Штрумл.

Одабир меса је најбитнији дио посла

,,Узмите јунећи врат. Плећка је добра алтернатива. Месо од бута ће бити влакнасто и неће бити тако мекано. Код динстања лука битно је осјетити тренутак када додајемо месо. Луку је потребна густина, слаткоћа и укус који нема ноту ”куваног лука”. Тако да не смије бити ни превише смеђе боје јер се неће разградити ни пресвијетле јер неће бити укусан. Нађите средину, нешто као за рижото. Месо сјецкајте на веће коцке, може и 5 цм. То није јело за изложбу, а тако ће бити сочније“, открива кувар Ивица Штрумл и додаје:

,,Не одстрањујте лој с меса већ само опне и тетиве. Лој ће се истопити и дати додатни ‘шмек’ јелу. Не штедите вино, нити на квалитету одабраног вина. Најбоље вино је црвено и то оно које волите да пијете уз гулаш. Постоје разне варијанте гулаша. Ако нпр. у Мађарској наручите гулаш, донијеће вам гулаш супу. Аустријски је ароматичнији, али не значи љући“.

Састојци:

• 1 дцл уља од сунцокрета или свињска маст у подједнакој количини

• 1 кг меса од јунећег врата, веће коцке

• 0.5 кг црвеног лука

• 0,04 кг бијелог лука

• 0,005 кг кима или пола кашичице кумина

• 4 ловорова листа

• 1 мала везица першуновог листа

• тјестенина

Припрема:

У посуди дебљег дна, најбоље широј, угријете масноћу да почне да се дими, али не дозволите да настави да се дими.

Убаците насјецкано месо и на јакој ватри попржите па извадите.

На преосталој масноћи додајте ситно насјецкан лук.

,,Лук никада немојте миксати, рендати, блендати или било слично како бисте привидно олакшали себи. Такав лук има грозан укус у јелима“, савјетовао је шеф кухиње Штрумл те наставио:

,,Лук уз повремено мијешање пржите до златне боје. Али немојте дозволити да добије смеђу боју. Вратите месо, те мијешајући динстајте да испари течност. На тај начин сте месо дехидрирали. Подлијте вином, те кувајте док потпуно не испари. Укус ће остати. Сада сте месо други пут дехидрирали. Додајте 2/3 сјецканог бијелог лука и најфиније нарендано корјенасто поврће, 3 ловора, мљевене паприке, со и бибер. Поврће ће пустити течност па још једном пустите да испари. То је трећа дехидрација. Да је сва течност испарила знаћете по звуку пржења“, открио је, наводи Крстарица .

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.