Домаћи кечап по старом рецепту: Овако су га некада спремале домаћице у Југославији

Домаћи кечап некада се правио од пуног лонца зрелог парадајза, а тајна његовог посебног укуса није била у компликованим састојцима.

Домаћице су знале да мало цимета може да направи велику разлику и да кечапу да ону топлу арому коју сви добро познајемо.

Састојци

• 2,5 кг зрелог парадајза
• 5 паприка бабура
• 5 главица црног лука
• 1 веза листа целера
• 1/2 шоље соли
• 1/2 шоље шећера
• 1/2 шоље алкохолног сирћета
• бибер по укусу
• мало цимета
• 1 кашичица конзерванса, по жељи

Ове количине одговарају старом рецепту који се и данас преноси као домаћа варијанта кечапа.

Зашто се додаје цимет
Цимет се додаје у малој количини како не би преузео укус. Његова улога је да заокружи слатко-киселу арому парадајза, шећера и сирћета. Сличан принцип постоји и у другим традиционалним рецептима за домаћи кечап.

Како се прави домаћи кечап
Парадајз, паприке и целеров лист добро оперите. Паприке очистите од семенки, лук ољуштите, а све поврће исеците на крупније комаде.Ставите поврће у велики лонац и кувајте на умереној температури док потпуно не омекша. Затим га пропасирајте кроз пасирку или изблендајте док не добијете глатку масу.

Вратите масу у лонац, додајте со, шећер, сирће, бибер и мало цимета. Наставите да кувате уз повремено мешање док се вишак течности не укува и кечап не постане довољно густ.

Управо је дуго кување једна од главних тајни домаћег кечапа. Што више воде испари, маса постаје гушћа, а укус интензивнији.

Немојте журити са кувањем
Најчешћа грешка је скидање кечапа са шпорета док је још редак. Потребно је време да вишак течности испари, зато га кувајте стрпљиво и повремено промешајте како не би загорео.

Лук и целер током кувања дају додатну слаткоћу и арому, па нема потребе да их смањујете само зато што их на почетку делује много.

Сипање у тегле
Врео кечап сипајте у претходно стерилисане, загрејане тегле и добро их затворите. За чување зимнице важно је користити чисте и одговарајуће стерилисане посуде и проверени поступак пастеризације.

Ако користите конзерванс, додајте га према упутству произвођача, односно у количини предвиђеној за конкретну количину намирнице.

Домаћи кечап је управо она врста зимнице код које се рецепт лако прилагођава укусу породице. Неко воли више цимета, неко више бибера, а неко ће додати и мало каранфилића. Али тај мали прстохват цимета остаје један од занимљивих трикова старих рецепата.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.