Да ли је подгријени кромпит заиста отворан?

Кромпир који је сатима стајао на собној температури – нарочито ако у њему има млијека, врхња или сира — може постати плодно тло за бактерије попут Clostridium botulinum.

Кување мијења структуру скроба у крумпиру — топлина узрокује ширење и омекшавање скробних гранула, због чега постаје мекши и лакше пробављив. Ипак, када се кромпир охлади, дио тог скроба претвара се у резистентни скроб. За разлику од обичног скроба, он се не разграђује у глукозу, него дјелује попут влакана: потиче пробаву, храни добре бактерије у цријевима и помаже у регулацији шећера у крви.

Занимљиво, количина резистентног скроба додатно се повећава ако се кромпир након хлађења поновно загрије. Другим ријечима — једном куван, па охлађен и подгријан кромпир може бити чак здравији од свјеже куваног, преноси Цитy Магазине.

Је ли подгријани крумпир опасан?
Најчешћи страх односи се на соланин — природни токсин који се може појавити у гомољима који су дуго складиштени, изложени свјетлу или почели зеленити и клијати. Но соланин не настаје подгријавањем, него због лошег чувања кромпира. Ако се кромпир држи на тамном, хладном и сухом мјесту, слободно га можете подгријати. Избјегавајте само кромпир с зеленим мрљама или клицама — такви заиста могу бити штетни и треба их бацити.

Како најбоље подгријати крумпир?
Да бисте сачували окус, текстуру и нутријенте, кромпир подгријавајте полако:

У тави с мало уља или маслаца — добићете хрскаву корицу и мекшу унутрашњост.

У микровалној - додајте пар капи воде и покријте посуду да се не осуши.

У рерни на око 160–170 °Ц док се равномјерно не загрије, преноси Вечерњи.хр.

Када кромпир не треба подгријавати?
Кромпир који је сатима стајао на собној температури — нарочито ако у њему има млијека, врхња или сира — може постати плодно тло за бактерије попут Цлостридиум ботулинум. Такав је боље бацити. Такође, избјегавајте вишеструко загријавање исте порције, јер се тако нарушава квалитет хране и повећава ризик микробиолошких промјена.

Иако често има лош имиџ, кромпир је богат витамином Ц, калијумом, жељезом и витаминима Б групе

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.