Обиље мириса и укуса традиције украс празничне трпезе

Божићна трпеза требало би да буде богата, јер она симболично представља добробит коју ћемо убирати цијеле године, па се вриједне домаћице труде да ништа не зафали.

Правило је било да се о Божићу сви укућани добро наједу и напију, а оно што би свака божићна трпеза морала да садржи свакако су чесница, со, мед, црвено вино и печеница.

Све што садржи божићна трпеза има своју одређену симболику. Умијешена чесница симбол је тијела Христовог, а вино крви његове; мед је симбол добрих страна овоземаљског живота, а со сила која брижљиво чува оно што је Господ створио. На столу обавезно треба да се нађе и свијећа постављена у житу која ће се палити сва три дана Божића пред обједовање.

Божићни пост је прошао и обичај је да се на овај дан омрсимо како ваља.

На трпези би требало да се нађе јако месо, обично је то прасетина, иако наш организам послије поста још није навикнут на тако јаку храну, па са овом делицијом треба лагано, зато су ту пилетина и риба.

На божићној трпези обавезно мора да се нађе цицвара од кукурузног брашна. Ово традиционално српско јело једе се за доручак на божићно јутро, а не би требало да се скида са стола током цијелог дана. Ту је, наравно, и незаобилазна чесница са дукатом, односно новчићем. Стари обичај је да чланови породице ломе чесницу, у којој се осим дуката или новца може наћи још неки предмет и сваки има неко симболичко значење.

Декорација

Декорација стола за Божић треба да буде свечана, али једноставна. Неизоставни обичајни детаљи су жито, свијећа, вино. Као украси могу да послуже ораси у љусци, класје жита, лишће и гранчице бадњака, а преко столњака можете посути мало сламе. Печење је незаобилазан дио божићне трпезе. Поред њега се на столу обавезно мора наћи и чесница, у коју домаћица сакрије новчић, па онај коме он западне у поштеној диоби, по вјеровању, током цијеле године има пун новчаник пара. Добра супа је увијек симбол правог породичног ручка, тако да ни за Божић нема разлике.

 

Ђаконије

Разноврсне ђаконије су увијек добродошле: пите, ролати, кифлице у различитим комбинацијама. Десерти су такође присутни: баклаве, торте, колачи.

Припрема

Припрема божићне трпезе траје неколико дана прије Божића, почевши од колача и припреме печенице, да би се у ноћи Бадњег дана на 7. јануар пекла печеница, обично је то прасе или дио прасета у комаду.

Прије изласка сунца домаћица би требало да направи чесницу и стави новчић. Чесница се прави од квасног тијеста, у облику погаче која је накићена.

Други и трећи дан

Други дан великог празника је прилика за посјете и дружење с рођацима и пријатељима. 

Трећи дан је Свети Стефан, 9. јануар, и тада је обичај да се из куће износе слама и остаци бадњака.

Традиционална божићна јела

БОЖИЋНА ЧЕСНИЦА

 2 јаја

 1 пакетић квасца

 1/2 л млијека

 1 кг брашна

 со

 новчић

Припрема:

У мало млаког млијека растопити квасац. Додати једно умућено јаје. Посолити и мијешати уз постепено додавање брашна и долијевање преосталог млаког млијека да би се добило глатко тијесто.

Након што се тијесто добро измијеси, покријте га крпом и оставите да нарасте. Кад почне да нараста, изручите га на даску за тијесто и благо премијесите. Тијесто за чесницу не треба да нарасте потпуно. Обликујте је као погачу и убаците новчић. Пеците чесницу у подмазаном плеху.

ДОМАЋА КОКОШЈА СУПА

 2 пилећа батака или 1 пилећа леђа

 3 средње шаргарепе

 3 средња пашканата

 1 главица црног лука

 мало свјежег листа першуна

 тјестенина за супу

 мјешавина зачина, бибер

Напунити шерпу са два литра воде, па додати пилећа леђа или два пилећа батака. Док се вода загријава исјецкајте три средње шаргарепе, три пашканата на колутове, а једну главицу црног лука на четвртине. Поврће ставити у шерпу са пилетином да се кува најмање сат времена. Када се све скоро скувало, извадити месо и исјецкати га на ситне комадиће па га вратити у супу. На крају додати домаће резанце и свјежи першун, као и мјешавину зачина и бибер. Кувати 15 минута па послужити.

ЦИЦВАРА

2 дл млијека

300-400 г сира или кајмака

8 кашика кукурузног брашна

1 кашика масти нерастопљене (ако се користи кајмак не треба)

1 кашичица соли

Припрема:

Млијеко, воду и маст ставити да прокува, додати сир, посолити и измијешати. Кад поново прокува смањити температуру, сипати кукурузно брашно и непрекидно мијешати да полако крчка 10-ак минута. Кад се по дну посуде "ухвати" као да је мало пригорјела, готова је. Послужити уз киселу павлаку, јогурт или кисело млијеко.

ЗАПЕЧЕНА САРМА

1 велика главица домаћег киселог купуса

1 већа главица лука

1 кг мљевене свињетине

100 грама димљене сланине

2-3 чена бијелог лука

2 кашике свињске масти

2 кашике црвене паприке

со, бибер, суви першунов лист

1 јаје

5 кашика риже

маслиново уље

1 кашичица црвене ситне паприке

2-3 ловорова листа

500 мл куваног парадајза

сува ребра или неко димљено месо

Припрема

Црвени лук ситно насјецкати и пропржити на масти. Додати мљевено месо, насјецкану сланину и бијели лук па пржити док месо не промијени боју. Посолити, побиберити, додати кашику црвене паприке и суви першунов лист. Додати рижу и једно јаје и све заједно добро измијешати и оставити да се охлади. Одвојити листове киселог купуса и са сваког одрезати задебљани дио. На сваки лист ставити надјев и замотати сарму. Велику тепсију премазати машћу. На дно сложити кисели купус. Преко купуса сложити сарме. Између сарми ставити исјечена сува ребра па ставити ловоров лист. Сарме посути црвеном паприком и маслиновим уљем. У шерпу ставити кувани парадајз и воду па прелити преко сарме. Умотати тепсију фолијом и ставити сарму да се пече око сат времена на 170 степени. Затим сваку сарму помоћу двије кашике треба окренути. Долити још воде и вратити назад у рерну. Наставити је пећи, а пред крај скинути фолију да се купус запече, те пећи још сат времена.

РУСКА САЛАТА

4 кромпира

4 шаргарепе

4 јаја

0,5 кг киселих краставаца

0,5 кг мајонеза

250 г грашка

250 г шунке или суве печенице

Припрема:

Кромпир и мркву добро опрати, ставити у шерпу, долити воду, посолити и скувати. Оциједити поврће из воде и оставити да се хлади. Одвојено скувати грашак и цијела јаја, па нека се и то хлади. Кромпир, мркву и јаја очистити, изрезати на коцкице по жељи, додати грашак, краставце, шунку коју смо исто изрезали на коцке, додати мајонез и све заједно добро измијешати.

+++

ПЕЧЕНИЦА СА СУВИМ ВОЋЕМ

200 г мијешаног сувог воћа (кајсије, шљиве, крушке)
600 мл супе
1,2 кг свињске печенице
бибер
2 кашике уља
1/2 кашичице оригана
100 мл слатке павлаке
1-2 кашике густина

Припрема

Исјецкати суво воће и размекшати га у топлој супи. Месо побиберити и испржити са свих страна на врелом уљу. Месу додати размекшано воће, заједно са супом. Додати и оригано, поклопити и крчкати на средњој температури око 45 минута. Месо извадити из шерпе, па у сафт са воћем долити слатку павлаку. Прокувати, затим умијешати размућени густин и опет кратко прокувати. Месо послужити уз сафт.

++++

ПИТА СА СИРОМ

3 јаја

2 дл уља

2 дл јогурта

200 г брашна

500 г кора за питу

1 прашак за пециво

мало соли

сира по потреби

Миксером умутити три јајета са два дл уља, два дл јогурта, 200 г брашна, прашком за пециво и мало соли. Узети три коре и сваку намазати филом, а на трећу нарендати сир.

Коре увити у ролну као пуж и ставити у подмазани плех. Поступак поновити и са осталим корама. Питу пећи на 200 степени пола часа.

ПОСЛАСТИЦА

ЧОКОЛАДНА ТОРТА

125 мл млијека
500 г чоколаде за кување
250 г омекшалог путера

250 г
4 јаја
100 г густина
250 г кекса
3 кашике какаоа у праху
1 кесица прашка за пециво
600 мл слатке павлаке
6 кашика рума

Припрема:

Млијеко ставити на ватру да се полако загрије. Насјецкати 100 г чоколаде па растопити у млијеку и оставити да се смјеса прохлади. Пјенасто умутити путер и шећер, па наизмјенично са 50 г густина умијешати једно по једно јаје. Измијешати посебно остатак густина, кекса, кашику какаоа и прашак за пециво, па ту смјесу саставити са прохлађеним чоколадним млијеком. Тијесто излити у намашћени калуп па пећи у рерни 30 минута, а потом извадити да се охлади. Загријати слатку павлаку па је склонити са ватре. Крупно насјецкати преосталих 400 г чоколаде и растопити у павлаци. Излити смјесу у посуду за мућење и оставити два сата у фрижидеру. Чоколадно тијесто пресјећи на три коре па их попрскати румом. Охлађену чоколадну смјесу мијешати минут. Нафиловати коре и украсити торту по жељи.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.