Obilje mirisa i ukusa tradicije ukras praznične trpeze

Božićna trpeza trebalo bi da bude bogata, jer ona simbolično predstavlja dobrobit koju ćemo ubirati cijele godine, pa se vrijedne domaćice trude da ništa ne zafali.

Pravilo je bilo da se o Božiću svi ukućani dobro najedu i napiju, a ono što bi svaka božićna trpeza morala da sadrži svakako su česnica, so, med, crveno vino i pečenica.

Sve što sadrži božićna trpeza ima svoju određenu simboliku. Umiješena česnica simbol je tijela Hristovog, a vino krvi njegove; med je simbol dobrih strana ovozemaljskog života, a so sila koja brižljivo čuva ono što je Gospod stvorio. Na stolu obavezno treba da se nađe i svijeća postavljena u žitu koja će se paliti sva tri dana Božića pred objedovanje.

Božićni post je prošao i običaj je da se na ovaj dan omrsimo kako valja.

Na trpezi bi trebalo da se nađe jako meso, obično je to prasetina, iako naš organizam poslije posta još nije naviknut na tako jaku hranu, pa sa ovom delicijom treba lagano, zato su tu piletina i riba.

Na božićnoj trpezi obavezno mora da se nađe cicvara od kukuruznog brašna. Ovo tradicionalno srpsko jelo jede se za doručak na božićno jutro, a ne bi trebalo da se skida sa stola tokom cijelog dana. Tu je, naravno, i nezaobilazna česnica sa dukatom, odnosno novčićem. Stari običaj je da članovi porodice lome česnicu, u kojoj se osim dukata ili novca može naći još neki predmet i svaki ima neko simboličko značenje.

Dekoracija

Dekoracija stola za Božić treba da bude svečana, ali jednostavna. Neizostavni običajni detalji su žito, svijeća, vino. Kao ukrasi mogu da posluže orasi u ljusci, klasje žita, lišće i grančice badnjaka, a preko stolnjaka možete posuti malo slame. Pečenje je nezaobilazan dio božićne trpeze. Pored njega se na stolu obavezno mora naći i česnica, u koju domaćica sakrije novčić, pa onaj kome on zapadne u poštenoj diobi, po vjerovanju, tokom cijele godine ima pun novčanik para. Dobra supa je uvijek simbol pravog porodičnog ručka, tako da ni za Božić nema razlike.

 

Đakonije

Raznovrsne đakonije su uvijek dobrodošle: pite, rolati, kiflice u različitim kombinacijama. Deserti su takođe prisutni: baklave, torte, kolači.

Priprema

Priprema božićne trpeze traje nekoliko dana prije Božića, počevši od kolača i pripreme pečenice, da bi se u noći Badnjeg dana na 7. januar pekla pečenica, obično je to prase ili dio praseta u komadu.

Prije izlaska sunca domaćica bi trebalo da napravi česnicu i stavi novčić. Česnica se pravi od kvasnog tijesta, u obliku pogače koja je nakićena.

Drugi i treći dan

Drugi dan velikog praznika je prilika za posjete i druženje s rođacima i prijateljima. 

Treći dan je Sveti Stefan, 9. januar, i tada je običaj da se iz kuće iznose slama i ostaci badnjaka.

Tradicionalna božićna jela

BOŽIĆNA ČESNICA

 2 jaja

 1 paketić kvasca

 1/2 l mlijeka

 1 kg brašna

 so

 novčić

Priprema:

U malo mlakog mlijeka rastopiti kvasac. Dodati jedno umućeno jaje. Posoliti i miješati uz postepeno dodavanje brašna i dolijevanje preostalog mlakog mlijeka da bi se dobilo glatko tijesto.

Nakon što se tijesto dobro izmijesi, pokrijte ga krpom i ostavite da naraste. Kad počne da narasta, izručite ga na dasku za tijesto i blago premijesite. Tijesto za česnicu ne treba da naraste potpuno. Oblikujte je kao pogaču i ubacite novčić. Pecite česnicu u podmazanom plehu.

DOMAĆA KOKOŠJA SUPA

 2 pileća bataka ili 1 pileća leđa

 3 srednje šargarepe

 3 srednja paškanata

 1 glavica crnog luka

 malo svježeg lista peršuna

 tjestenina za supu

 mješavina začina, biber

Napuniti šerpu sa dva litra vode, pa dodati pileća leđa ili dva pileća bataka. Dok se voda zagrijava isjeckajte tri srednje šargarepe, tri paškanata na kolutove, a jednu glavicu crnog luka na četvrtine. Povrće staviti u šerpu sa piletinom da se kuva najmanje sat vremena. Kada se sve skoro skuvalo, izvaditi meso i isjeckati ga na sitne komadiće pa ga vratiti u supu. Na kraju dodati domaće rezance i svježi peršun, kao i mješavinu začina i biber. Kuvati 15 minuta pa poslužiti.

CICVARA

2 dl mlijeka

300-400 g sira ili kajmaka

8 kašika kukuruznog brašna

1 kašika masti nerastopljene (ako se koristi kajmak ne treba)

1 kašičica soli

Priprema:

Mlijeko, vodu i mast staviti da prokuva, dodati sir, posoliti i izmiješati. Kad ponovo prokuva smanjiti temperaturu, sipati kukuruzno brašno i neprekidno miješati da polako krčka 10-ak minuta. Kad se po dnu posude "uhvati" kao da je malo prigorjela, gotova je. Poslužiti uz kiselu pavlaku, jogurt ili kiselo mlijeko.

ZAPEČENA SARMA

1 velika glavica domaćeg kiselog kupusa

1 veća glavica luka

1 kg mljevene svinjetine

100 grama dimljene slanine

2-3 čena bijelog luka

2 kašike svinjske masti

2 kašike crvene paprike

so, biber, suvi peršunov list

1 jaje

5 kašika riže

maslinovo ulje

1 kašičica crvene sitne paprike

2-3 lovorova lista

500 ml kuvanog paradajza

suva rebra ili neko dimljeno meso

Priprema

Crveni luk sitno nasjeckati i propržiti na masti. Dodati mljeveno meso, nasjeckanu slaninu i bijeli luk pa pržiti dok meso ne promijeni boju. Posoliti, pobiberiti, dodati kašiku crvene paprike i suvi peršunov list. Dodati rižu i jedno jaje i sve zajedno dobro izmiješati i ostaviti da se ohladi. Odvojiti listove kiselog kupusa i sa svakog odrezati zadebljani dio. Na svaki list staviti nadjev i zamotati sarmu. Veliku tepsiju premazati mašću. Na dno složiti kiseli kupus. Preko kupusa složiti sarme. Između sarmi staviti isječena suva rebra pa staviti lovorov list. Sarme posuti crvenom paprikom i maslinovim uljem. U šerpu staviti kuvani paradajz i vodu pa preliti preko sarme. Umotati tepsiju folijom i staviti sarmu da se peče oko sat vremena na 170 stepeni. Zatim svaku sarmu pomoću dvije kašike treba okrenuti. Doliti još vode i vratiti nazad u rernu. Nastaviti je peći, a pred kraj skinuti foliju da se kupus zapeče, te peći još sat vremena.

RUSKA SALATA

4 krompira

4 šargarepe

4 jaja

0,5 kg kiselih krastavaca

0,5 kg majoneza

250 g graška

250 g šunke ili suve pečenice

Priprema:

Krompir i mrkvu dobro oprati, staviti u šerpu, doliti vodu, posoliti i skuvati. Ocijediti povrće iz vode i ostaviti da se hladi. Odvojeno skuvati grašak i cijela jaja, pa neka se i to hladi. Krompir, mrkvu i jaja očistiti, izrezati na kockice po želji, dodati grašak, krastavce, šunku koju smo isto izrezali na kocke, dodati majonez i sve zajedno dobro izmiješati.

+++

PEČENICA SA SUVIM VOĆEM

200 g miješanog suvog voća (kajsije, šljive, kruške)
600 ml supe
1,2 kg svinjske pečenice
biber
2 kašike ulja
1/2 kašičice origana
100 ml slatke pavlake
1-2 kašike gustina

Priprema

Isjeckati suvo voće i razmekšati ga u toploj supi. Meso pobiberiti i ispržiti sa svih strana na vrelom ulju. Mesu dodati razmekšano voće, zajedno sa supom. Dodati i origano, poklopiti i krčkati na srednjoj temperaturi oko 45 minuta. Meso izvaditi iz šerpe, pa u saft sa voćem doliti slatku pavlaku. Prokuvati, zatim umiješati razmućeni gustin i opet kratko prokuvati. Meso poslužiti uz saft.

++++

PITA SA SIROM

3 jaja

2 dl ulja

2 dl jogurta

200 g brašna

500 g kora za pitu

1 prašak za pecivo

malo soli

sira po potrebi

Mikserom umutiti tri jajeta sa dva dl ulja, dva dl jogurta, 200 g brašna, praškom za pecivo i malo soli. Uzeti tri kore i svaku namazati filom, a na treću narendati sir.

Kore uviti u rolnu kao puž i staviti u podmazani pleh. Postupak ponoviti i sa ostalim korama. Pitu peći na 200 stepeni pola časa.

POSLASTICA

ČOKOLADNA TORTA

125 ml mlijeka
500 g čokolade za kuvanje
250 g omekšalog putera

250 g
4 jaja
100 g gustina
250 g keksa
3 kašike kakaoa u prahu
1 kesica praška za pecivo
600 ml slatke pavlake
6 kašika ruma

Priprema:

Mlijeko staviti na vatru da se polako zagrije. Nasjeckati 100 g čokolade pa rastopiti u mlijeku i ostaviti da se smjesa prohladi. Pjenasto umutiti puter i šećer, pa naizmjenično sa 50 g gustina umiješati jedno po jedno jaje. Izmiješati posebno ostatak gustina, keksa, kašiku kakaoa i prašak za pecivo, pa tu smjesu sastaviti sa prohlađenim čokoladnim mlijekom. Tijesto izliti u namašćeni kalup pa peći u rerni 30 minuta, a potom izvaditi da se ohladi. Zagrijati slatku pavlaku pa je skloniti sa vatre. Krupno nasjeckati preostalih 400 g čokolade i rastopiti u pavlaci. Izliti smjesu u posudu za mućenje i ostaviti dva sata u frižideru. Čokoladno tijesto presjeći na tri kore pa ih poprskati rumom. Ohlađenu čokoladnu smjesu miješati minut. Nafilovati kore i ukrasiti tortu po želji.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.