Ne bacajte vodu od tjestenine, možete je pametno iskoristiti

Tjestenina je jedno od omiljenih jela širom svijeta jer se priprema brzo, lako kombinuje sa različitim sastojcima i gotovo da ne postoji osoba koja može da odolji dobroj pasti.

Bilo da volite klasične špagete sa paradajz sosom, karbonaru, fetučine sa sirom ili lagane ljetnje kombinacije sa povrćem i pestom, postoji jedan trik koji italijanski kuvari koriste godinama, a mnogi ga i dalje zanemaruju.

Zašto profesionalci ne bacaju vodu od tjestenine?

Većina ljudi nakon kuvanja tjestenine automatski prospe vodu u kojoj se kuvala pravo u sudoperu, ne znajući da upravo ta mutna tečnost može potpuno promijeniti ukus i teksturu jela. Profesionalni kuvari ovu vodu često nazivaju "tečnim zlatom", jer sadrži skrob koji se tokom kuvanja oslobađa iz tjestenine.

Upravo taj skrob ima ključnu ulogu u pripremi savršenog sosa.

Kada se nekoliko kašika vode od tjestenine doda u sos, on postaje kremastiji, gušći i bolje se povezuje sa pastom. Umjesto da sos ostane odvojen ili previše mastan, voda pomaže da se svi ukusi sjedine i naprave bogatiju teksturu jela.

Odlična i za razne soseve

Posebno je korisna kod pripreme karbonare, pesta, sosova sa sirom ili pavlakom, ali i jednostavnih paradajz sosova.

Italijani često upravo uz pomoć ove vode postižu onaj sjajni i svileni izgled paste kakav viđamo u restoranima.

Mnogi profesionalni kuvari nikada ne cijede tjesteninu do kraja bez čuvanja makar jedne šolje ove vode, jer ona može spasiti čak i sos koji djeluje previše gust ili suv.

Trik koji pravi ogromnu razliku u ukusu tjestenine

Postupak je veoma jednostavan - prije nego što cijedite tjesteninu, odvojite jednu šolju vode i sačuvajte je sa strane.

Zatim je postepeno dodajte u sos dok miješate tjesteninu. Već nekoliko kašika može napraviti ogromnu razliku.

Osim što poboljšava ukus i teksturu, voda od tjestenine može pomoći i da se sos ne osuši prebrzo, posebno ako jelo kasnije podgrijevate.

Zato sljedeći put nemojte žuriti da prospete sve u odvod, jer se upravo u toj vodi krije mala kulinarska tajna koju profesionalni kuvari koriste godinama, prenosi 24sedam.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.