Tajna najmekših palačinki: Samo jedan sastojak mijenja sve

Caka za mekane i vazdušaste palačinke nije ni kisela voda ni mineralna sa najjačim mjehurićima.

Tajna je u četvrtini kašičice sode bikarbone i jednoj sitnici koju većina vas radi tek kad palačinke već stoje na tanjiru, a trebalo bi obrnuto.

Zašto palačinke postanu žilave čim se ohlade

Sve nas muči ista stvar. Smjesa je bila taman, prve dvije palačinke savršene, a već poslije sat vremena gornje tri u tanjiru počnu da liče na flekice za krpljenje gume.

Razlog je u brašnu, tačnije u glutenu koji se previše razvije dok mutite tijesto, plus voda koja brzo ispari kad palačinka stoji otkrivena na vazduhu.

Tu na scenu ulazi soda bikarbona. Ona razvija sitne mjehuriće u tijestu dok se peče i drži strukturu rastresitom čak i kad se palačinka ohladi.

Sastojci za najmekše palačinke

• 1 jaje
• 200 ml mlijeka
• 250 ml vode
• 200 g brašna
• Prstohvat soli
• 1/4 kašičice sode bikarbone
• 2 kašike ulja

Priprema

Prvo izmutite sve tečno, pa tek onda dodajte brašno sa solju i sodom. Mutite kratko dok ne nestanu grudvice.

Ulje ide na samom kraju i kratko se izmiješa, tek toliko da se sjedini.

Tiganj zagrijte na jakom plamenu, pa smanjite temperaturu.

Trik da ostanu mekane do sutradan

Čim svaku palačinku skinete sa tiganja, ređajte je na tanjir i odmah pokrijte drugim tanjirom ili poklopcem.

Nikad ne stavljajte tople palačinke u frižider.

Mali dodatak za još vazdušastiju smjesu

Odvojite bjelance od žumanceta, umutite u čvrst snijeg i pažljivo umiješajte u smjesu, prenosi Krstarica.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.