Stavite nekoliko kapi ovoga u vodu za pirinač: Svako zrno ostaje savršeno rastresito i ne lijepi se za dno šerpe

Nekoliko kapi jednog sastojka u vodu i pirinač završi savršeno rastresit, zrno do zrna. Ništa ne ostane zalijepljeno za dno šerpe, nema kaše, nema ispiranja poslije kuvanja.

Trik koristi Jelena Kocmanović, na Instagramu poznatija kao Naš dan svaki dan. Jednako dobro radi kad kuvate paprikaš i kad spremate prilog uz ribu.

Zašto se pirinač lijepi i kako da bude savršeno rastresit
Skrob. Tu je cio odgovor. Čim zrno uđe u vruću vodu, skrob sa površine odlazi u vodu i stvara gustu opnu koja povezuje zrna međusobno i lijepi ih za dno. Više skroba u vodi znači veću šansu da u tanjiru dobijete grudvu umjesto rastresitog priloga.

Limunov sok tu preokreće stvar. Blaga kiselina usporava bubrenje skroba na površini zrna, pa svako zrno ostane odvojeno. Nestaje film koji ih spaja, nestaje i zagorjeli sloj na dnu.

Odnos vode i pirinča: Pravilo tri prema jedan

Vodu izmjerite prije nego što uopšte uzmete limun. Sve nas muči isti trenutak kad usred kuvanja vidimo da je u šerpi previše ili premalo tečnosti. Za bijele vrste pirinča držite se odnosa tri prema jedan – na jednu šolju pirinča idu tri šolje vode. Ne odokativno, ne u kafenoj šolji, ne mokrim prstima. Ista šolja mjeri i jedno i drugo.

Koliko limuna ide u šerpu
Na jednu šolju pirinča stave se tri do četiri kapi limunovog soka i ni kap više. To je manje od pola kašičice. Nije poenta da se kiselina osjeti u jelu, već da tiho odradi svoje na zrnu. Pretjerate li, prilog počinje da se svađa sa svim ostalim ukusima na tanjiru.

Kada dodati limun da svako zrno ostane rastresito
Sok sipajte u hladnu vodu, dok šerpa još stoji pored ringle. Ne pred kraj kuvanja i ne poslije prvog ključanja. Tako kiselina prati cio proces i djeluje od prvog trenutka kad skrob krene da se otpušta.

Poklopac je druga polovina posla. Svaki put kad ga podignete da provjerite šta se dešava, para koja je trebalo da skuva gornja zrna ode u kuhinju. Zrno na vrhu ostane tvrdo, dno se prekuva, pa miješate i time razbijate zrna u kašu.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.