Zaboravljeni specijalitet naših baka: Ovo jelo se vraća na velika vrata

Ovo sirotinjsko jelo sa sobom nosi niz zdravstvenih benefita, a generacije su uz njega rasle zdrave i jake.

Riječ je o obroku koji se decenijama pravio od svega nekoliko sastojaka, a danas se vraća na velika vrata.

Kačamak spada u tradicionalna jela u Srbiji, Crnoj Gori, Bosni i Hercegovini, Bugarskoj, Makedoniji i Turskoj. Slično jelo se sprema svuda u svijetu, a poznato je pod imenom palenta ili polenta.

Riječ „kačamak“ potiče iz turskog jezika, od riječi „kaçamak“, što znači kaša. Riječ „polenta“ ili palenta potiče iz latinskog jezika i označava svako oljušteno i zdrobljeno zrno.

Kačamak ili palenta? U čemu je razlika?

Smatra se da su kačamak i palenta zapravo isto jelo, ali mnogi tvrde da su ovo dva različita jela. Prema njima, razlika je u tome što se palenta pravi od kukuruznog griza ili od žutog kukuruznog brašna, dok se kačamak pravi od bijelog kukuruznog brašna.

Od sjeverne Italije do Balkana: Put kačamka kroz istoriju

Iako postoji vjerovanje da je kačamak nastao na prostorima naše zemlje, istraživanja pokazuju da je ovo jelo ipak nastalo u sjevernoj Italiji, gdje se služilo kao tradicionalno seosko jelo.

Kačamak kao zamjena za hleb

Istočna Srbija bila je karakteristična po tome što je za vrijeme posta često kačamak zamjenjivao hleb. Kad nije bio post, imućniji seljaci su kačamak umakali u istopljen puter ili mast, u kojima je bilo i nadrobljenog sira.

Oni najimućniji kačamak su umakali u zagrejanu spržu, koja predstavlja tradicionalno jelo iz Južne Srbije.

U Homolju se kačamak pripremao samo za praznike ili povodom seoskih slava. Pojedini siromašni seljani radili su za nadnicu od jednog kilograma bijelog kukuruznog brašna.

Sastojci:

3 veće kutlače bijelog projanog brašna
1,5 l vode
soli po ukusu
sir ili kajmak

Priprema:

U veći sud sipati 1,5 l vode, zatim dodati soli po ukusu i staviti na šporet da voda provri. U provrelu vodu dodati brašno koje ne treba miješati.

Brašno treba da ostane na površini vode kao kupa. U sredini te kupe od brašna napraviti varjačom rupu i pustiti da lagano vri 20-30 minuta. Važno je da pri kuvanju ima dovoljno vode.

Kada brašno sasvim nestane sa površine, onda počinje miješanje koje je najbolje raditi drvenom kašikom. Na samom kraju preliti kajmakom ili sirom preko površine kačamka. Kuvane grudvice se tako razbijaju i masa postaje glatka i ujednačena.

Posluženje je najbolje dok je još vruć, jer se brzo steže. Uz njega ide čaša jogurta ili kiselog mlijeka, kako su radile bake. Tako pripremljen kačamak liči na obrok koji grije i utažuje glad u samo nekoliko zalogaja.

Zdravstvene benefite kačamka

Kačamak u svom sastavu ima prirodne masti, tj. karitenoide koje pospešuju bolji i kvalitetniji rad crijeva.

Takođe, ovo sirotinjsko jelo je odlično za otklanjanje viška kilograma. Kačamak smanjuje rizik dobijanja kancera, što je jedna od prednosti koje ljudskom organizmu pruža.

Konzumiranje ovog zdravog obroka donosi korist srčanom i cirkularnom zdravlju čovjeka, piše Espreso.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.