Ribanac će biti čvrst i hrskav ako pogodite mjeru: Evo koliko soli ide na kilogram kupusa

Hrskavi ribanac pravimo samo jednom godišnje i baš zato greška toliko zaboli. Poslije dvije nedjelje čekanja skinete poklopac, a unutra vas dočeka mekan, sivkast kupus koji se lijepi za viljušku.

Krivac može biti upravo so. Problem nije toliko njena vrsta koliko količina koju dodajemo odoka, jer smo tako navikli. Kod ribanca je odnos soli i kupusa važan za pravilno kiseljenje, pa je bolje izmjeriti je nego sipati „otprilike“.

Jedan tradicionalni recept za kupus ribanac zahtijeva:

• - 15 kg kupusa
• - 400 g soli
• - 1/4 kesice vinobrana

Kada podijelite 400 grama soli na 15 kilograma kupusa, dobijete oko 26–27 grama soli na kilogram. To je konkretna mjera koju lako možete preračunati i za manju količinu.

Prema ovom odnosu, za pet kilograma kupusa potrebno je oko 133 grama soli, a za 10 kilograma oko 267 grama. So je najbolje izmjeriti na kuhinjskoj vagi, jer jedna kašika ne sadrži uvijek istu količinu.

Zašto mjera soli odlučuje da li će ribanac biti čvrst

Kada kiselimo kupus, so ima važnu ulogu u fermentaciji. Premalo soli može pogodovati neželjenim mikroorganizmima i omekšavanju kupusa, a previše može usporiti fermentaciju i ostaviti kupus neprijatno slanim.

Zato ne valja ni štedjeti na soli ni sipati je mnogo više „za svaki slučaj“. Najjednostavnije je da se držite izmjerenog odnosa iz recepta po kojem radite.
sloj po sloj, da so stigne do svakog lista
Kupus očistite od spoljašnjih listova i korijena, pa ga sitno izrendajte. U čisto bure stavite sloj kupusa, pospite ga ravnomjerno dijelom soli i dobro pritisnite rukama da počne da pušta sok. Zatim dodajte sljedeći sloj i ponovite postupak.

Kod veće količine kupusa zgodno je da ukupnu količinu soli unaprijed podijelite na približno jednake dijelove. Tako izbjegavate da jedan dio bude preslan, a drugi nedovoljno posoljen.

Kada završite, kupus dobro pritisnite i opteretite kako bi ostao potopljen u sopstvenom soku. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite da fermentiše. Vrijeme kiseljenja zavisi od temperature prostorije, pa u toplijim uslovima dvije nedjelje mogu biti dovoljne, dok na hladnijem mjestu sve traje duže.

Kada se ribanac ukiseli, dodajte vinobran prema svom receptu i sklonite ga na hladnije mjesto. Dok stoji, povremeno pregledajte površinu i uklonite pjenu ako se pojavi.

Nemate podrum ni mjesta za veliko bure? Ribanac možete ukiseliti i u teglama, samo prilagodite količinu.

Za manju količinu jedan recept koristi jednu punu supenu kašiku soli na kilogram ribanog kupusa. Pošto težina kašike zavisi od krupnoće soli i načina na koji je napunite, još je sigurnije so izmjeriti vagom.

Izmiješajte kupus sa soli i ostavite ga da pusti sok, pa ga čvrsto utisnite u čiste tegle tako da ga tečnost prekrije. Pri vrhu ostavite dovoljno prostora jer tokom fermentacije može nastati gas koji podiže sadržaj.

Bilo da pripremate bure ili nekoliko tegli, najvažnije je da ne solite napamet. Izmjerena količina soli, ravnomjerno raspoređivanje i dobro potopljen kupus mnogo su sigurniji put do dobrog ribanca od procjene „od oka“.

A kada otvorite bure i zamiriše na pravi domaći kiseli kupus, znaćete da se ovogodišnje mjerenje soli ipak isplatilo.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.