Ni jaja, ni prezle: U faširane šnicle uvijek dodajte ovu namirnicu i meso će biti sočno kao duša

Standardno rješenje je dodavanje jaja za čvrstinu i prezli za upijanje tečnosti, ali to često samo pokvari pravu teksturu mesa.

Tajna za savršen ručak zapravo se krije u jednoj namirnici koju svaka kuhinja ima – to je običan rendani krompir.

Uz ovaj jednostavan dodatak, meso ostaje meko i sočno, a šnicle drže oblik bez ikakvih problema.

Zašto faširane šnicle sa krompirom uvijek ispadnu sočnije

Krompir sadrži skrob koji tokom pečenja prirodno poveže meso onako kako jaja nikada ne mogu. Dok prezle samo izvuku vlagu i naprave meso žilavim, krompir te sokove čuva unutra i ne pušta ih da ispare.

Rezultat su faširane šnicle koje su meke do posljednjeg zalogaja, a spolja uhvate onu savršenu, tanku koricu. Nema više suvog mesa i nema onog razočaranja kada ručak iznesete na sto.

Glavni razlog zašto krompir pravi takvu razliku leži u njegovom sastavu. Skrob iz krompira tokom prženja djeluje kao vezivno tkivo koje drži smjesu kompaktnom, ali istovremeno ne dopušta sokovima iz mesa da ispare.

Dok prezle izvlače vlagu i čine meso zbijenim, krompir je čuva unutra. Tako dobijate onu čuvenu mekoću „kao duša“, dok spolja ostaje fina, tanka korica.

Potrebni sastojci:

• 500 g mljevenog mesa (najbolje miješano juneće i svinjsko)
• 1 srednji krompir
• 1 manji crni luk i 2 čena bijelog luka
• So, biber i malo aleve paprike
• Ulje za prženje

Kako se pravilno pripremaju:

Prvi korak je da krompir i crni luk narendate na sitno, ali je presudno da ih dobro ocijedite. Najbolje je to uraditi rukama ili kroz krpu, jer višak vode može da razrijedi meso i pokvari formu šnicle.

Pomješajte meso sa povrćem, dodajte začine i bijeli luk, pa smjesu dobro sjedinite rukama.

Nemojte odmah peći – ostavite meso u frižideru bar 20 minuta. To vrijeme je potrebno da se ukusi prožmu, a smjesa postane lakša za oblikovanje.

Šnicle pecite na dobro zagrijanom ulju, na umjerenoj vatri, dok ne porumene sa obje strane.

Još jedna caka za najmekše faširane šnicle

Postoji jedan stari trik koji rijetko ko više koristi, a pravi ogromnu razliku u ukusu. Ako u smjesu dodate samo jedan prstohvat sode bikarbone, šnicle će biti nevjerovatno vazdušaste.

Ona učini da meso ne bude zbijeno i teško, nego svaka šnicla blago naraste i ostane meka čak i kada se potpuno ohladi.

Najveća greška koju pravimo kod prženja

Mnogi griješe pa pritiskaju šnicle lopaticom dok su u tiganju, misleći da će se tako brže ispeći. Zapravo, tako samo silom izbacujete sav onaj fini sok koji je krompir čuvao unutra i meso ostaje suvo.

Da bi vam faširane šnicle uvijek bile savršene, držite se ovih zlatnih pravila:

• Zaboravite na pritiskanje – pustite meso da se peče u miru
• Ne pretrpavajte tiganj – meso mora da se prži, a ne da se dinsta
• Pazite na jačinu vatre – umjerena temperatura je ključ
• Samo jedno okretanje – kada se uhvati korica, tek onda okrenite

Izbjegnite ove zamke i dobićete šnicle koje su spolja hrskave, a unutra toliko meke da vam nož neće ni trebati.

Kad jednom probate ovaj recept, nema povratka

Ovo je starinski način koji su znale naše bake, a mi smo ga negdje usput zaboravili jureći za brzim rješenjima. Nema tu ničeg skupog ni komplikovanog, samo jedna obična namirnica koja mijenja sve.

Napravite faširane šnicle ovako i onih starih recepata sa jajima i hljebom se više nećete ni sjećati, jer je razlika u mekoći neuporediva.