Ни јаја, ни презле: У фаширане шницле увијек додајте ову намирницу и месо ће бити сочно као душа

Стандардно рјешење је додавање јаја за чврстину и презли за упијање течности, али то често само поквари праву текстуру меса.

Тајна за савршен ручак заправо се крије у једној намирници коју свака кухиња има – то је обичан рендани кромпир.

Уз овај једноставан додатак, месо остаје меко и сочно, а шницле држе облик без икаквих проблема.

Зашто фаширане шницле са кромпиром увијек испадну сочније

Кромпир садржи скроб који током печења природно повеже месо онако како јаја никада не могу. Док презле само извуку влагу и направе месо жилавим, кромпир те сокове чува унутра и не пушта их да испаре.

Резултат су фаширане шницле које су меке до посљедњег залогаја, а споља ухвате ону савршену, танку корицу. Нема више сувог меса и нема оног разочарања када ручак изнесете на сто.

Главни разлог зашто кромпир прави такву разлику лежи у његовом саставу. Скроб из кромпира током пржења дјелује као везивно ткиво које држи смјесу компактном, али истовремено не допушта соковима из меса да испаре.

Док презле извлаче влагу и чине месо збијеним, кромпир је чува унутра. Тако добијате ону чувену мекоћу „као душа“, док споља остаје фина, танка корица.

Потребни састојци:

• 500 г мљевеног меса (најбоље мијешано јунеће и свињско)
• 1 средњи кромпир
• 1 мањи црни лук и 2 чена бијелог лука
• Со, бибер и мало алеве паприке
• Уље за пржење

Како се правилно припремају:

Први корак је да кромпир и црни лук нарендате на ситно, али је пресудно да их добро оциједите. Најбоље је то урадити рукама или кроз крпу, јер вишак воде може да разриједи месо и поквари форму шницле.

Помјешајте месо са поврћем, додајте зачине и бијели лук, па смјесу добро сједините рукама.

Немојте одмах пећи – оставите месо у фрижидеру бар 20 минута. То вријеме је потребно да се укуси прожму, а смјеса постане лакша за обликовање.

Шницле пеците на добро загријаном уљу, на умјереној ватри, док не порумене са обје стране.

Још једна цака за најмекше фаширане шницле

Постоји један стари трик који ријетко ко више користи, а прави огромну разлику у укусу. Ако у смјесу додате само један прстохват соде бикарбоне, шницле ће бити невјероватно ваздушасте.

Она учини да месо не буде збијено и тешко, него свака шницла благо нарасте и остане мека чак и када се потпуно охлади.

Највећа грешка коју правимо код пржења

Многи гријеше па притискају шницле лопатицом док су у тигању, мислећи да ће се тако брже испећи. Заправо, тако само силом избацујете сав онај фини сок који је кромпир чувао унутра и месо остаје суво.

Да би вам фаширане шницле увијек биле савршене, држите се ових златних правила:

• Заборавите на притискање – пустите месо да се пече у миру
• Не претрпавајте тигањ – месо мора да се пржи, а не да се динста
• Пазите на јачину ватре – умјерена температура је кључ
• Само једно окретање – када се ухвати корица, тек онда окрените

Избјегните ове замке и добићете шницле које су споља хрскаве, а унутра толико меке да вам нож неће ни требати.

Кад једном пробате овај рецепт, нема повратка

Ово је старински начин који су знале наше баке, а ми смо га негдје успут заборавили јурећи за брзим рјешењима. Нема ту ничег скупог ни компликованог, само једна обична намирница која мијења све.

Направите фаширане шницле овако и оних старих рецепата са јајима и хљебом се више нећете ни сјећати, јер је разлика у мекоћи неупоредива.