Lažne krofne bez kvasca: Gotove za 10 minuta, ne upijaju ni kap ulja

Miris toplih krofni podseća na detinjstvo, ali većina odustane od pravljenja čim pomisli na višečasovno čekanje da kvasac proradi i tiganj pun ulja koje prska na sve strane. Postoji trik za lažne krofne bez kvasca koje uspevaju iz prvog pokušaja, zamese se za pet minuta, a tokom prženja ne upiju ni kap masnoće.

Potrebni sastojci

• 250 g gustog jogurta (najbolje sobne temperature)
• 1 jaje
• 2 kašike šećera
• 1 prstohvat soli
• 1 kesica praška za pecivo
• Oko 250 g mekog brašna
• Ulje za prženje (dublji sloj)

Zašto ovo testo uspeva iz prve
Testo treba da bude gusto kao za pite kad ga uzmete kašikom, a ne tečno kao za palačinke. Ako se sa kašike odvaja u jednom komadu i ne curi, pogodili ste pravu gustinu.

Prašak za pecivo reaguje čim se sretne sa kiselinom iz jogurta. Zato se ovo testo ne ostavlja da stoji – mutite ga najviše minut i odmah pređite na prženje, jer svaki minut čekanja u činiji troši mehuriće koji treba da odrade posao u tiganju. Upravo tu se najčešće gubi ona prepoznatljiva mekoća.

Kako da krofne ne upiju ni kap ulja
Ulje mora da bude vrelo (oko 175 stepeni) i to je cela mudrost. Ako nemate kuhinjski termometar, ubacite mrvicu testa: ako potone pa za sekundu iskoči uz sitne mehuriće, ulje je spremno.

Ako ostane na dnu i lenjo se dimi, ulje je mlako i krofna će ga upiti kao sunđer.Kašiku kojom vadite testo umočite u vrelo ulje pre svakog komada. Testo se tada sklizne samo, ne razvlači se i ne pravi repiće koji zagore.

Umesto širokog tiganja, na manju ringlu stavite dublju i užu šerpu – sloj ulja je viši, temperatura se lakše održava, a vi mirno pržite po četiri krofne odjednom.

Najveća greška zbog koje krofne piju mast
Glavni problem nije u samom ulju, već u strahu da testo neće biti pečeno u sredini. Zato mnogi smanje vatru i drže krofne duže, a upravo tada ulje ulazi unutra.

Rešenje je u jakoj vatri i manjim komadima. Kašičica testa daje krofnu veličine oraha koja se ispeče do kraja pre nego što stigne da upije mast.

Zlatna boja sa obe strane znači da je gotovo, što traje oko minut do minut i po po strani. Cela tura staje u 10 minuta.

Vadite ih na rešetku umesto na papirni ubrus, jer se ispod njih na ubrusu skuplja para zbog koje kora omekša. Šećer u prahu pospite tek kad se malo prohlade da se ne bi pretvorio u sirup.

Šta možete da promenite u receptu
Zamena za jogurt: Možete upotrebiti kiselo mleko, ali u tom slučaju smanjite brašno za dve kašike.
Zaslađivač: Umesto belog šećera stavite kašiku meda (boja će biti za nijansu tamnija).
Trik protiv masnoće: Dodajte jednu kašiku ruma ili rakije u testo – alkohol sprečava ulje da prodre u koru.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.