Profesionalni kuvari samo ovako dinstaju luk: Gotov je začas

Znate li kako se pravilno dinsta luk da bude mekan, zlatan i ukusan? Iskusni kuvari imaju jednostavan odgovor, a u tiganj dodaju sodu bikarbonu i malo šećera.

Luk tako brže omekša, ljepše porumeni i dobije onaj fini, slatkasti ukus. A kada se pripremi kako treba, poslije ne morate satima da provjetravate stan zbog mirisa prženog luka.

Od gulaša i paprikaša do sosova i čorbi, dinstani luk je osnova za bezbroj jela, pa vrijedi znati kako da iz njega izvučete najbolji ukus.

Dodajte ovo čim luk stavite na šporet

Zagrijte malo ulja ili masti, dodajte isjeckan luk, pa ubacite mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.

Soda bikarbona pomaže luku da brže omekša, a šećer ističe njegovu prirodnu slatkoću i daje mu lijepu zlatnu boju.

Sa sodom ipak nemojte pretjerivati. Mali prstohvat je sasvim dovoljan, jer veća količina može da promijeni ukus.

Luk će ostati mekan i sočan, pa će se u sosu, čorbi ili gulašu mnogo ljepše sjediniti sa ostalim sastojcima.

Zašto luk ponekad ostane tvrd i gorak

Problem je najčešće u temperaturi.

Na prejakoj vatri luk brzo potamni spolja, a iznutra još nije stigao da omekša. Ako ga tako ostavite, lako zagori i dobije gorak ukus.

Zato nema potrebe da šporet radi na maksimumu. Umjerena temperatura omogućava luku da polako omekša i pusti svoj ukus.

Ako počne da se hvata za dno, dodajte kašiku vode i promiješajte. Tako neće zagorjeti, a luk će nastaviti lijepo da se dinsta.

Ovako dinstani luk može zamijeniti dio zaprške

Kada dovoljno omekša, luk postaje gotovo kremast i lijepo zgusne jelo.

Zbog toga za pojedine sosove, čorbe i gulaše ne morate da dodajete mnogo brašna. Dobro izdistan luk već daje punoću i gustinu, a uz to i mnogo više ukusa.

Najvažnije je da ga ne sklonite sa šporeta čim dobije boju. Ako želite da bude baš mekan, ostavite ga još nekoliko minuta.

Ovako iskusni kuvari dinstaju luk

Za dobar dinstani luk potrebno je nekoliko jednostavnih koraka:

• Zagrijte malo ulja ili masti u šerpi ili dubljem tiganju.
• Dodajte sitno isjeckan luk.
• Ubacite mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
• Dinstajte na umjerenoj temperaturi i povremeno promiješajte.
• Ako se luk hvata za dno, dodajte malo vode.

Kada potpuno omekša i dobije zlatnu boju, spreman je za dalje kuvanje.

Nemojte ga stalno miješati, ali nemojte ni izlaziti iz kuhinje dok se dinsta. Povremeno pogledajte šta se dešava i po potrebi smanjite temperaturu.

Poznata slika iz svake kuhinje: luk stoji u tiganju, a vi u međuvremenu perete šargarepu ili tražite začine. Baš tu se najčešće izgubi cijeli trud, jer se za minut ili dva boja iz zlatne pretvori u tamnosmeđu. Mnogo je lakše na vrijeme smanjiti vatru nego poslije pokušavati da spasete gorak luk. Ako morate da odete od šporeta, dodajte kašiku vode prije nego što se udaljite.

Prejaka vatra pokvari i najbolji luk

Čak i uz sodu i šećer, previsoka temperatura može sve da pokvari.

Luk tada gori, dobija tamne fleke i neprijatan, gorak ukus. Miris prženog luka se uz to mnogo jače širi po kući.

Želite mekan, zlatan i sladak luk? Držite ga na umjerenoj temperaturi i pustite ga da se polako pripremi.

Sada znate kako se pravilno dinsta luk da bude mekan, zlatan i pun ukusa. Malo sode bikarbone, malo šećera i umjerena vatra sasvim su dovoljni da običan luk dobije mnogo bolji ukus.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.