Krompir paprikaš kao nekad: Gust sos, jeftini sastojci

Kilogram krompira, dvije glavice luka i šargarepa sa dna fioke dovoljni su za krompir paprikaš bez mesa koji se jede dok se šerpa ne isprazni. Sos ispada gust i crven, kakav pamtimo iz bakine kuhinje, a priprema traje manje od sat vremena na običnoj ringli.

Iskreno, ovom jelu meso ne fali. Paprikaš je obično dobar ili loš zbog onoga što radite u šerpi u poslednjih deset minuta, a ne zbog cene namirnica. Brašno i zaprška vam tu ne trebaju, a sos ipak ostaje gust kao da ste ih dodali.

Krompir paprikaš bez mesa: šta stavljate u šerpu
Sve što piše na spisku košta malo i verovatno vam već stoji u ostavi. Ove količine su za 4 osobe, uz pristojan repete:

• 1 kg krompira
• 2 veće glavice crnog luka
• 1 šargarepa
• 1 do 2 sveže paprike
• 200 ml pasiranog paradajza
• 5 g slatke aleve paprike (1 kašičica)
• oko 50 ml ulja (3 do 4 kašike)
• 1 lovorov list, so i biber po ukusu
• malo svežeg peršuna
• 700 ml do 1 l tople vode

Luk iseckajte sitno i dinstajte ga na ulju oko 8 minuta, na srednjoj vatri, dok ne postane mek i staklast. Zatim dodajte seckanu papriku i šargarepu na kockice, pa sve dinstajte još nekoliko minuta.

Sad dolazi korak koji odlučuje o boji. Šerpu na trenutak sklonite sa ringle, pa tek onda umešajte alevu papriku. Kad je bacite na vrelo ulje, izgori za par sekundi i ceo paprikaš dobije gorak ukus i braonkastu boju. Odmah posle aleve dodajte krompir isečen na kocke i promešajte.Sos se zgušnjava sam, kad izgnječite par kocki
Sipajte pasirani paradajz, ubacite lovor i so, pa dolijte toliko tople vode da krompir bude pokriven. Kuvajte na tihoj vatri 25 do 30 minuta, dok kocke ne omekšaju toliko da viljuška kroz njih prolazi bez otpora.

E, tu sve nas muči ista stvar: retka, vodenasta čorba. Većina domaćica tada poseže za zapraškom, iako odgovor već pliva u šerpi. Uzmite viljušku i izgnječite 5 do 6 kocki krompira uz ivicu šerpe, pa sve dobro promešajte. Skrob iz kuvanog krompira pusti se u tečnost, pa sos za par minuta postane svilenkast i gust.

Paprikaš zatim kuvajte još 3 do 4 minuta, dok se sos ne sjedini. Ne gnječite previše kocki odjednom. Ako krenete sa dve-tri i dodajete po potrebi, ne dobijete pire.

Pet minuta odmora koje većina vas preskoči
Na kraju dodajte biber i šaku seckanog peršuna, pa izvadite lovor. Posle toga šerpu sklonite sa vatre i ostavite poklopljenu pet minuta pre služenja. Za to vreme sos se još malo stegne, a krompir upije ukus paprike i paradajza.

Posni paprikaš od krompira sutradan je često još bolji, jer se sos preko noći dodatno zgusne. Pri podgrevanju dolijte 2 do 3 kašike vode i grejte ga na tihoj vatri.

Uz tanjir obavezno stavite krišku svežeg hleba, najbolje domaćeg sa hrskavom korom. Hleb je ovde deo jela, jer se gust sos bez brašna vadi iz tanjira samo njime, do poslednje kapi.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.