Zbog ovih greški vam se kiseli kupus kvari

​​Ako se kiseli kupus pokvari, nema sarme i nema veće tragedije nego kad u decembru otvorite bure, a iznutra vas dočeka blijeda, mekana, upropašćena glavica

.Nema zimskog stola bez kiselog kupusa. To je osnova svega, od salate do sarme.

Ali da bi bio hrskav, mirisan i upotrebljiv do proljeća, važno je da se ispoštuje nekoliko sitnica, onih koje prave ogromnu razliku.

Trikovi za ukusniji kiseli kupus

Prije nego što dođemo do ključna tri pravila, ima i jedan mali trik da kupus bude ukusniji.

U rasol ubacite malo šećera ili meda.

Ne mijenja recept, ne remeti ništa, a lijepo zaokruži kiselinu i stabilizuje ukuse. Jednostavno radi posao.

Važnost posude za kiseli kupus

Posuda je prva stvar o kojoj ne smijete da razmišljate olako. Najbolje su glinene, drvene ili staklene, jer su prirodne i ne reaguju sa kiselinom.

Metalne i plastične zaobiđite, posebno ako su starije.

Prije pripreme sve dobro operite toplom vodom, sodom bikarbonom i sirćetom, pa ostavite da se potpuno osuše.

Što je posuda čistija i suvlja, to je kupus sigurniji.

Kupus se ređa u čistu posudu i preliva rasolom do vrha. Glavice moraju biti potpuno potopljene. Ako malo štrči, propada. To je pravilo koje ne prašta.

 Ključni uslovi za uspješan kiseli kupus

A sad ono najvažnije. Tri uslova bez kojih nema dobrog kiselog kupusa.

1. Odgovarajuća temperatura

   Kupus najbolje podnosi hladnoću. Idealno je od 0 do 5 stepeni. Ako je toplije, ukiseli se prebrzo, prezre, omekša. Ako je hladnije, zna da se zaledi i da se kasnije raspada. Zato podrum, špaiz ili hladna terasa – ali samo ako temperatura nikad ne pada ispod nule.

2. Čuvanje u mraku

   Kupus ne voli svjetlost. Čuvajte ga u mraku ili polutami. Sunce i jača vještačka svjetlost kvare boju, razlažu vitamine i utiču na ukus. To je najtiši neprijatelj zimnice.

3.  Nivo rasola

   Rasol mora stalno da pokriva kupus. Ako ga nema dovoljno, dolivajte. Ako se previše izgubi, kupus počne da tamni i žilavi. Ne čuvajte ga na suvim, pretoplim mjestima jer se rasol brže gubi. Samo malo održavanja i zimnica ostaje stabilna do marta.

Kad se ispoštuju ova tri pravila, kupus preživi sve: i zimu, i sarmu, i gozbene nedjeljne ručkove.

A vi mirni, jer znate da vas bure neće izdati kad vam je najpotrebnije, prenosi B92.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.