Kako da jufka bude tanka i elastična: Tajna je u ovome

Domaće jufke za pitu mnogi smatraju pravim testom kulinarskog umijeća.

Ipak, mnogima se dešava da kore pucaju, ostanu debele ili se teško razvlače.

Iskusni kuvari tvrde da tajna savršeno tanke i elastične jufke nije u posebnoj vrsti brašna, već u jednom jednostavnom detalju koji pravi ogromnu razliku.

Tajna je u ledeno hladnoj vodi
Ključ dobre jufke krije se u temperaturi vode koja se koristi za tijesto.

Umjesto mlake vode, preporučuje se ledeno hladna voda jer usporava razvoj glutena i čini tijesto mekšim i podatnijim za razvlačenje.

Upravo ta razlika često odlučuje da li će kora pucati ili će se razvlačiti gotovo poput svile.

Recept za domaću jufku
Za osnovnu pripremu potrebno je:

500 grama mekog brašna
prstohvat soli
oko 250 mililitara ledene vode
dvije kašike ulja
Sastojke treba zamijesiti u glatko tijesto, ali bez pretjeranog miješenja.

Nakon toga tijesto mora odmarati najmanje 30 minuta kako bi se gluten opustio i kako bi jufka postala elastična.

Najčešće greške zbog kojih kore pucaju
Stručnjaci upozoravaju da su najčešće greške korištenje toplih sastojaka i prejako miješenje tijesta.

Ako je gluten previše razvijen ili tijesto postane tvrdo, kore će pucati tokom razvlačenja.

Zato se preporučuje lagano miješenje uz obavezno korištenje hladne vode i mekog brašna.

Nekoliko pravila za savršene kore
Za uspješne domaće kore najvažnije je zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:

voda mora biti ledeno hladna
tijesto mora dovoljno odmoriti
tijesto ne treba previše mijesiti
tehnika je važnija od vrste brašna
Uz ove male trikove domaće jufke mogu postati tanke, mekane i elastične baš kao u tradicionalnoj domaćoj kuhinji, prenosi Radio Sarajevo.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.