Da li je sirova hrana zdravija od kuvane

Zanimljivo je da se neki vitamini kuvanjem gube, dok drugi postaju dostupniji vašem tijelu, a sve zavisi od pojedinačnog odabira namirnica.

Neki tvrde da je konzumiranje prvenstveno sirove hrane put ka boljem zdravlju. Međutim, određena kuhana hrana ima jasne nutritivne prednosti.

Iako postoje različiti nivoi prehrane sirovom hranom, svi oni uključuju jesti uglavnom negrijanu, nekuvanu i neprerađenu hranu.

Zagovornici tvrde da je sirova hrana hranjivija od kuhane, jer se enzimi, zajedno s nekim hranjivim sastojcima, uništavaju u procesu kuvanja te vjeruju da je kuvana hrana zapravo otrovna.

Iako neke jasne koristi imaju jedenje sirovog voća i povrća, postoje i potencijalni problemi s prehranom sirovom hranom. Strogu dijetu sa sirovom hranom vrlo je teško slijediti, a broj ljudi koji se dugoročno drži potpuno sirove prehrane vrlo je mali.

Neka hrana sadrži opasne bakterije i mikroorganizme koji se eliminišu samo kuvanjem. Ako jedete potpuno sirovu prehranu koja uključuje ribu i meso, postoji rizik od razvoja bolesti koja se prenosi hranom.

Kuvanje može uništiti enzime u hrani

Kada konzumirate hranu, probavni enzimi u vašem tijelu pomažu je razgraditi na molekule koji se mogu apsorbirati. Hrana koju jedete također sadrži enzime koji pomažu probavi.

Enzimi su osjetljivi na toplotu i lako se deaktiviraju kada su izloženi visokim temperaturama. Ustvari, gotovo svi enzimi se deaktiviraju na temperaturama preko 47 stepeni Celzijusa.

Ovo je jedan od primarnih argumenata u korist prehrane sirovom hranom. Kada se tokom postupka kuvanja enzimi hrane promijene, potrebno je više enzima da ih se probavi.

Pristalice prehrane sirovom hranom tvrde da ovo stvara stres vašem tijelu i može dovesti do nedostatka enzima. Međutim, ne postoje naučne studije koje bi podržale ovu tvrdnju.

Ljudsko tijelo proizvodi enzime neophodne za probavu hrane, a tijelo apsorbuje i ponovno luči neke enzime, pa je malo vjerojatno da će probavljanje hrane dovesti do nedostatka enzima.

Štaviše, nauka još nije pokazala negativne zdravstvene učinke jedenja kuvane hrane sa denaturiranim enzimima.

U procesu kuvanja gube se neki vitamini topivi u vodi

Sirova hrana može biti bogatija određenim hranjivim sastojcima od kuhane koji se mogu izgubiti tokom postupka kuvanja. Istraživanja su pokazala da su vitamini topivi u vodi, poput vitamina C i vitamina B, posebno osjetljivi  tokom kuvanja.

Zapravo, proključala voda može smanjiti sadržaj vitamina povrća za 50 do 60 posto.

Neki minerali i vitamin A također se gube tijekom kuvanja, iako u manjoj mjeri. Kuvanje uglavnom ne utiče na vitamine D, E i K topive u mastima.

Vrenjem se postiže najveći gubitak hranjivih sastojaka, dok drugi načini kuvanja efikasnije održavaju sadržaj hranjivih sastojaka u hrani.

Kuvanje povrća na pari, prženje i miješanje neke su od najboljih metoda kuvanja povrća kada je riječ o zadržavanju hranjivih sastojaka.

Kuvanu hranu može biti lakše žvakati i probaviti

Žvakanje je važan prvi korak u procesu probave. Čin žvakanja razbija velike komade hrane na male čestice koje se mogu probaviti.

Nepravilno žvakana hrana organizmu je puno teže probavljiva i može dovesti do pojave gasova i nadutosti. Uz to, potrebno je znatno više energije i truda za pravilno žvakanje sirove hrane od one kuvane.

Proces kuvanja hrane razgrađuje neka njena vlakna i zidove biljnih ćelija, što olakšava tijelu da probavi i apsorbira hranjive sastojke.

Kuvanje ubija štetne bakterije i mikroorganizme

Određenu hranu je bolje jesti kuvanu, jer sirove verzije mogu sadržavati štetne bakterije. Kuvanje hrane efikasno ubija bakterije koje mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.

Međutim, voće i povrće je generalno sigurno jesti sirovo, sve dok nije zagađeno.

Špinat, zelenu salatu i paradajz najčešće zagađuju bakterije, dok sirovo meso, riba, jaja i mliječni proizvodi često sadrže bakterije koje vam mogu naštetiti.

Zavisi od vrste hrane

Ni prehrana potpuno sirovim niti potpuno kuvanim namirnicama ne može se opravdati naučno. To je zato što i sirovo i kuvano voće i povrće imaju razne zdravstvene prednosti, uključujući niži rizik od hroničnih bolesti.

Namirnice koje je zdravije jesti sirove prema Healthlineu su: brokula, kupus, luk, bijeli luk.

Hrana koju je zdravije jesti kuhanu: šparoge, gljive, špinat, paradajz, mrkva, krompir, mahunarke, meso, riba i perad.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i Twitter nalogu.