Замјена црвеног меса пилетином није побједа коју мислите: Нутриционисти откривају које намирнице су мелем за срце

Пљескавица од 200 грама три пута седмично дјелује као нормалан ритам у већини домаћинстава, а управо ту почиње проблем. Замјена црвеног меса нечим другим најчешће се сведе на пилетину и ту се стане, са осјећајем да је посао завршен.

Није завршен. Научни преглед објављен прошлог мјесеца у часопису „Академија за исхрану и дијететику“ показао је да је тај потез корак у правом смјеру, али само корак.

ЗАШТО ЖИВИНСКО МЕСО ПОБЈЕЂУЈЕ ЦРВЕНО У САСТАВУ

Разлика није у укусу него у садржају. Дејвид Голдман, нутрициониста и главни аутор анализе, објашњава да живинско месо има мање засићених масти и хемског гвожђа од црвеног меса.

Непрерађено живинско месо, додаје, не садржи нитрате и нитрите који се налазе у прерађеном месу и могу оштетити крвне судове. Преглед из 2025. године у часопису „Current Nutrition Reports“ наводи да су ти нитрати канцерогени и да ремете метаболичку функцију.

Нитрати из спанаћа и цвекле су сасвим друга прича и могу имати повољно дејство.

ШТА ЈЕ БОЉА ЗАМЈЕНА ЦРВЕНОГ МЕСА ОД ПИЛЕТИНЕ?

Пасуљ, сочиво, ораси и интегралне житарице показали су најбоље резултате у анализи.

Голдман истиче да је живина свакако бољи избор од црвеног и прерађеног меса, али да не достиже ниво биљне хране. Разлог су влакна, здраве масти и биљна једињења попут фитостерола, којих у месу нема.

Овдје вриједи знати и контекст: оба аутора анализе раније су радила као консултанти за Soy Nutrition Institute Global.

Независно од тога, метаанализа рандомизованих студија објављена у часопису „Circulation“ показала је да замјена црвеног меса квалитетним биљним протеинима повољније мијења масноће у крви, док иста замјена рибом или угљеним хидратима слабијег квалитета није дала такав ефекат.

Бијело месо, према подацима из прегледа, подиже лош холестерол отприлике једнако као црвено месо.

ДА ЛИ ЈЕ РИБА УВИЈЕК БОЉИ ИЗБОР ОД ПИЛЕТИНЕ?

Није увијек. Риба је по ризику слична живини, а исход зависи од болести коју посматрате.

Замјена живине масном рибом повезана је са мањим ризиком од срчаног удара код жена, али и са већим ризиком од једне врсте можданог удара.

ПОСТЕПЕНЕ ПРОМЈЕНЕ БЕЗ ОДРИЦАЊА ОД ОМИЉЕНИХ ЈЕЛА

Највећи проблем није бифтек једном у петнаест дана, већ свакодневна рутина.

Др Брендон Рафисон, превентивни кардиолог, наводи да мањи унос црвеног меса, посебно прерађеног, може смањити ризик од болести срца чак и када га замијените пилетином или ћуретином.

Голдман поручује да живинско месо треба посматрати као успутну станицу, а не као одредиште.

Практично, то значи да пасуљ са мало сувог меса и даље може бити добар избор, а да сочиво у чорби може замијенити дио мљевеног меса без икакве драме за трпезом.

Питање није да ли је храна здрава, већ у поређењу са чим.

Ако имате повишен холестерол, притисак или дијабетес, промјене у исхрани договорите са својим љекаром.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.