Zamjena crvenog mesa piletinom nije pobjeda koju mislite: Nutricionisti otkrivaju koje namirnice su melem za srce

Pljeskavica od 200 grama tri puta sedmično djeluje kao normalan ritam u većini domaćinstava, a upravo tu počinje problem. Zamjena crvenog mesa nečim drugim najčešće se svede na piletinu i tu se stane, sa osjećajem da je posao završen.

Nije završen. Naučni pregled objavljen prošlog mjeseca u časopisu „Akademija za ishranu i dijetetiku“ pokazao je da je taj potez korak u pravom smjeru, ali samo korak.

ZAŠTO ŽIVINSKO MESO POBJEĐUJE CRVENO U SASTAVU

Razlika nije u ukusu nego u sadržaju. Dejvid Goldman, nutricionista i glavni autor analize, objašnjava da živinsko meso ima manje zasićenih masti i hemskog gvožđa od crvenog mesa.

Neprerađeno živinsko meso, dodaje, ne sadrži nitrate i nitrite koji se nalaze u prerađenom mesu i mogu oštetiti krvne sudove. Pregled iz 2025. godine u časopisu „Current Nutrition Reports“ navodi da su ti nitrati kancerogeni i da remete metaboličku funkciju.

Nitrati iz spanaća i cvekle su sasvim druga priča i mogu imati povoljno dejstvo.

ŠTA JE BOLjA ZAMJENA CRVENOG MESA OD PILETINE?

Pasulj, sočivo, orasi i integralne žitarice pokazali su najbolje rezultate u analizi.

Goldman ističe da je živina svakako bolji izbor od crvenog i prerađenog mesa, ali da ne dostiže nivo biljne hrane. Razlog su vlakna, zdrave masti i biljna jedinjenja poput fitosterola, kojih u mesu nema.

Ovdje vrijedi znati i kontekst: oba autora analize ranije su radila kao konsultanti za Soy Nutrition Institute Global.

Nezavisno od toga, metaanaliza randomizovanih studija objavljena u časopisu „Circulation“ pokazala je da zamjena crvenog mesa kvalitetnim biljnim proteinima povoljnije mijenja masnoće u krvi, dok ista zamjena ribom ili ugljenim hidratima slabijeg kvaliteta nije dala takav efekat.

Bijelo meso, prema podacima iz pregleda, podiže loš holesterol otprilike jednako kao crveno meso.

DA LI JE RIBA UVIJEK BOLjI IZBOR OD PILETINE?

Nije uvijek. Riba je po riziku slična živini, a ishod zavisi od bolesti koju posmatrate.

Zamjena živine masnom ribom povezana je sa manjim rizikom od srčanog udara kod žena, ali i sa većim rizikom od jedne vrste moždanog udara.

POSTEPENE PROMJENE BEZ ODRICANjA OD OMILjENIH JELA

Najveći problem nije biftek jednom u petnaest dana, već svakodnevna rutina.

Dr Brendon Rafison, preventivni kardiolog, navodi da manji unos crvenog mesa, posebno prerađenog, može smanjiti rizik od bolesti srca čak i kada ga zamijenite piletinom ili ćuretinom.

Goldman poručuje da živinsko meso treba posmatrati kao usputnu stanicu, a ne kao odredište.

Praktično, to znači da pasulj sa malo suvog mesa i dalje može biti dobar izbor, a da sočivo u čorbi može zamijeniti dio mljevenog mesa bez ikakve drame za trpezom.

Pitanje nije da li je hrana zdrava, već u poređenju sa čim.

Ako imate povišen holesterol, pritisak ili dijabetes, promjene u ishrani dogovorite sa svojim ljekarom.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.