Храна и пиће
Фото: Илустрација
Када се помене зимница, већина прво помисли на туршију, ајвар, печене паприке и друге добро познате тегле које сваке јесени пуне оставе. Ипак, некада су се паприке чувале и на начине који данас дјелују прилично необично.
Један од таквих старинских рецепата су паприке укисељене у млијеку. Током стајања млијеко се згрушава, а паприке добијају карактеристичан киселкаст укус.
Рецепт је једноставан и захтијева свега четири састојка, али је потребан посебан опрез јер је млијеко кварљива намирница.
Састојци
За припрему је потребно:
три килограма бабура
три литра свјежег пастеризованог млијека
једна кашика сиришта
со по укусу
Важно је користити потпуно чисте тегле или другу одговарајућу посуду за припрему и чување.
Припрема паприка
Паприке добро оперите, одстраните петељке и сјеменке, а затим их оставите цијеле.
По жељи, можете их на неколико мјеста благо пробости виљушком. Тако ће млијеко лакше продријети у паприку и она ће равномјерније примити укус.
Загријте млијеко
Млијеко загријте тако да буде млако. Према неким традиционалним рецептима, млијеко се прво кратко прокува, а затим остави да се прохлади.
Важно је да млијеко не буде врело у тренутку додавања сиришта, како би оно могло правилно да дјелује.
Додајте сириште
Сириште размутите са двије до три кашике воде, а затим га умијешајте у млако млијеко. Додајте со по укусу и све добро промијешајте.
Количину сиришта најбоље је прилагодити упутству произвођача, јер се јачина и препоручена доза могу разликовати.
Сложите паприке у посуду
Паприке сложите у добро опране тегле или другу одговарајућу посуду, а затим их прелијте припремљеним млијеком тако да буду што боље прекривене.
Пошто је ријеч о млијечном производу, посебно је важно водити рачуна о чистоћи посуде и прибора.
Како чувати паприке укисељене у млијеку
У старинским рецептима паприке су се остављале док се млијеко не стегне и не добије карактеристичан киселкаст укус. Ипак, данас треба водити рачуна о безбједности хране и избјегавати дуго држање млијечних производа на собној температури.
Због тога је препоручљиво користити пастеризовано млијеко, строго водити рачуна о хигијени и припремљене паприке чувати у фрижидеру или другом поуздано хладном простору.
Уколико примијетите необичан мирис, изглед или друге промјене које не одговарају очекиваном процесу, производ не треба пробати.
Овај необични рецепт подсјећа колико су наше баке биле домишљате када је требало сачувати намирнице за зиму. Иако се данас много чешће припремају ајвар, туршија и класичне киселе паприке, стари начини припреме и даље буде радозналост, посебно код оних који воле да откривају помало заборављене укусе.
Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.
