Zaboravljena zimnica od samo četiri sastojka

Kada se pomene zimnica, većina prvo pomisli na turšiju, ajvar, pečene paprike i druge dobro poznate tegle koje svake jeseni pune ostave. Ipak, nekada su se paprike čuvale i na načine koji danas djeluju prilično neobično.

Jedan od takvih starinskih recepata su paprike ukiseljene u mlijeku. Tokom stajanja mlijeko se zgrušava, a paprike dobijaju karakterističan kiselkast ukus.

Recept je jednostavan i zahtijeva svega četiri sastojka, ali je potreban poseban oprez jer je mlijeko kvarljiva namirnica.

Sastojci

Za pripremu je potrebno:

tri kilograma babura
tri litra svježeg pasterizovanog mlijeka
jedna kašika sirišta
so po ukusu

Važno je koristiti potpuno čiste tegle ili drugu odgovarajuću posudu za pripremu i čuvanje.

Priprema paprika

Paprike dobro operite, odstranite peteljke i sjemenke, a zatim ih ostavite cijele.

Po želji, možete ih na nekoliko mjesta blago probosti viljuškom. Tako će mlijeko lakše prodrijeti u papriku i ona će ravnomjernije primiti ukus.

Zagrijte mlijeko

Mlijeko zagrijte tako da bude mlako. Prema nekim tradicionalnim receptima, mlijeko se prvo kratko prokuva, a zatim ostavi da se prohladi.

Važno je da mlijeko ne bude vrelo u trenutku dodavanja sirišta, kako bi ono moglo pravilno da djeluje.

Dodajte sirište

Sirište razmutite sa dvije do tri kašike vode, a zatim ga umiješajte u mlako mlijeko. Dodajte so po ukusu i sve dobro promiješajte.

Količinu sirišta najbolje je prilagoditi uputstvu proizvođača, jer se jačina i preporučena doza mogu razlikovati.

Složite paprike u posudu

Paprike složite u dobro oprane tegle ili drugu odgovarajuću posudu, a zatim ih prelijte pripremljenim mlijekom tako da budu što bolje prekrivene.

Pošto je riječ o mliječnom proizvodu, posebno je važno voditi računa o čistoći posude i pribora.

Kako čuvati paprike ukiseljene u mlijeku

U starinskim receptima paprike su se ostavljale dok se mlijeko ne stegne i ne dobije karakterističan kiselkast ukus. Ipak, danas treba voditi računa o bezbjednosti hrane i izbjegavati dugo držanje mliječnih proizvoda na sobnoj temperaturi.

Zbog toga je preporučljivo koristiti pasterizovano mlijeko, strogo voditi računa o higijeni i pripremljene paprike čuvati u frižideru ili drugom pouzdano hladnom prostoru.

Ukoliko primijetite neobičan miris, izgled ili druge promjene koje ne odgovaraju očekivanom procesu, proizvod ne treba probati.

Ovaj neobični recept podsjeća koliko su naše bake bile domišljate kada je trebalo sačuvati namirnice za zimu. Iako se danas mnogo češće pripremaju ajvar, turšija i klasične kisele paprike, stari načini pripreme i dalje bude radoznalost, posebno kod onih koji vole da otkrivaju pomalo zaboravljene ukuse.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.