Заборавите на надимање: Овај зачин чини пасуљ лакшим за варење

Кување пасуља више не мора да траје сатима, нити да изазива непријатно надимање и тежину у стомаку.

 Искусни кувари имају једноставан трик који рјешава овај чест проблем и убрзава цијели процес.

Тајна је у само једном зачину који се додаје у воду током кувања, а који успјешно неутралише шећере одговорне за гасове. Пасуљ се на овај начин скува експресно, постаје лакши за варење и не губи свој препознатљив, богат укус.

Зашто пасуљ надима и зашто кување траје вјечност

Пасуљ садржи сложене шећере који се тешко варе и који су главни кривац за надимање. Када се пасуљ кува без ичега у води, ти шећери остају активни и раде своје у стомаку сатима послије оброка.

Дуго кување је други проблем. Пасуљ који није правилно натопљен или који се кува на превисокој температури, стврдне се споља прије него што омекша изнутра. И онда сат, сат и по, два сата, а пасуљ још увијек није готов.

Ким рјешава оба проблема одједном и то је разлог зашто га домаћице које знају никад не заборављају када кувају пасуљ.

Шта ким ради с пасуљем у лонцу

Ким није само зачин за укус. Садржи природна једињења која разлажу управо оне сложене шећере у пасуљу који изазивају надимање. Када се дода у воду на почетку кувања, ким почиње да дјелује одмах и до тренутка када је пасуљ готов, ти шећери су већ разложени.

Уз то, ким убрзава омекшавање пасуља. Кимова уља помажу да влага продре дубље у зрно и оно омекша прије и равномјерније. Пасуљ који би се кувао сат и по, с кимом је готов за четрдесет до педесет минута.

Укус? Благ, али пријатан. Ким пасуљ не претвара у нешто егзотично, само му даје дубљи укус који се одмах осјети.

Како се правилно користи ким при кувању пасуља

Није довољно само бацити ким у лонац. Постоји тачан редослијед који даје најбоље резултате.

• Пасуљ потопите у хладну воду вече прије кувања, најмање осам сати.
• Воду у којој се пасуљ намакао обавезно баците, у њој је већ дио шећера који надимају.
• Пасуљ ставите у свјежу хладну воду и тек онда упалите ватру.
• Када вода почне да се загријава, додајте кашичицу кима у зрну или мљевеног.
• Кувајте на средњој ватри, не на јакој, јер јака ватра стврдњава пасуљ споља.
• Солите тек када је пасуљ скоро готов, со на почетку успорава кување.

Једна кашичица кима на пола килограма пасуља је довољна. Не треба више, јер превише кима даје прејак укус који није свачији.

Још један трик који иде уз ким

Ким ради још боље у комбинацији с једним листом ловора и кашичицом јабуковог сирћета доданог на крају кувања. Ловор појачава дејство кима на шећере у пасуљу, а сирће на крају неутралише све што је остало и даје пасуљу онај киселкаст тон који домаћи пасуљ треба да има.

Ким, ловор и мало сирћета на крају и пасуљ се скува дупло брже, не надима и укус је као из дјетињства.

Кување пасуља никад није било брже

Није потребна нова шерпа, није потребан експрес лонац и није потребно сат времена стајати над шпоретом, преноси Крстарица.

Једна кашичица кима на почетку кувања и пасуљ се скува дупло брже, стомак не надима и свако ко проба овај трик пита се зашто га није знао раније.”

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.