Убаците ово у рерну и добићете сочно и мекано месо као из ресторана

Тајна за сочно месо из рерне крије се у посуди с водом, а не у скупљем комаду или дужем печењу. Суво и жилаво печење је најчешћи кухињски промашај, и то баш кад се највише потрудите. Платите добар комад, уложите време, а нож једва прође кроз корицу. Тај тренутак поквари и ручак и расположење. Решење вероватно већ стоји у вашем ормарићу.

Зашто рерна исушује месо

Рерна ради на сувом ваздуху који стално кружи. То је сјајно за хрскаву корицу, али погубно за унутрашњост. Врео ваздух полако извлачи природне сокове из печења и оставља влакна сувим. Зато месо које је изгледало савршено споља изнутра испадне као картон.

Трик са водом у рерни који мења све
Пре него што укључите рерну, на дно или на најнижу решетку ставите ватросталну посуду пуну обичне воде. Како се рерна загрева, вода почиње да испарава. Пара ствара влажно окружење које спречава да се печење исуши и помаже равномернијем печењу и добијате сочно месо из рерне. Изнутра добијате мекано месо, а споља и даље ону златну боју коју сви лове.

Како пара задржава сокове у месу
Када се у рерни појави пара, она преноси топлоту много нежније од сувог ваздуха. Уз то, успорава испаравање течности из самог комада. Природни сокови остају заробљени унутар влакана уместо да нестану у врелини. Професионални конвектомати у ресторанима имају уграђене прскалице за пару управо због тога. Тако гост увек добије сочно печење врхунског квалитета.

Шта још радите да месо не буде суво
Трик с водом је моћан, али ради најбоље уз неколико старих правила. Ова три корака раде више него било који скуп додатак.Темперирање меса: никада не стављајте ледени комад директно из фрижидера у врелу рерну. Оставите га на собној температури бар 30 минута. Тако избегавате топлотни шок.

Одмарање после печења: кад извадите месо, сачекајте 10 до 15 минута пре сечења. Сокови се тада распореде кроз цео комад уместо да исцуре на даску.
Маринирање с киселином: лимун или сирће у маринади разграђују влакна и омекшавају месо пре него што уопште уђе у рерну.

Колико пара заиста помаже
Кулинарска испитивања показују да печење уз додатак паре може повећати задржавање влаге за око 20 одсто у поређењу с класичним печењем. То није само цифра. То је разлика између печења које морате да заливате сосом да бисте га прогутали и оног које се топи у устима. Следећи пут кад спремате недељни ручак, не заборавите посуду с водом на дну рерне. Минималан труд, а резултат вас изненади.

Да ли пара квари хрскаву корицу?
Не, ако посуду с водом извадите око 20 минута пре краја печења. Месо остане сочно изнутра, а последњи минути без паре врате хрскавост споља.

Колико воде иде у посуду?
Довољно је око два до три децилитра обичне воде. Ако испари, долијте још топлу воду, никад хладну у врелу рерну.

Ради ли ово за пилетину и рибу?
Ради, чак и боље. Бело месо и риба брзо се исуше, па им влажно окружење највише користи.

Који комад меса вама најчешће испадне сув, и да ли ћете пробати посуду с водом већ овог викенда?

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.