Многи се питају зашто пржена риба код куће никада није тако хрскава као у ресторанима. Тајна се често крије у једној једноставној промјени – умјесто брашна користите кукурузни скроб.

Брашно упија уље попут сунђера и чини рибу тешком и масном, док кукурузни скроб прави танак заштитни слој око комада рибе и спречава да превише масноће продре унутра.

Резултат је риба која је:

• хрскава споља,
• сочна изнутра,
• лакша за варење,
• са мање масноће на тањиру.

Зашто брашно чини пржену рибу масном и тешком?

Традиционално се риба најчешће уваља у пшенично брашно прије пржења, али управо то може бити разлог зашто кора буде дебела и натопљена уљем.

Брашно садржи глутен и ситне честице које током пржења лако упијају масноћу. Док се риба термички обрађује, брашнаста обвлака упија дио уља, па цијело јело постаје теже и масније.

Многи због тога избјегавају да припремају пржену рибу код куће, иако проблем често није у самој риби, већ у начину припреме.

Кукурузни скроб – трик за најхрскавију пржену рибу

Кукурузни скроб нема глутен и ствара много лакшу и сувљу корицу од брашна.

Приликом пржења он формира танак заштитни слој који:

• задржава природну влагу у риби,
• спречава прекомјерно упијање уља,
• ствара хрскаву корицу која пуцкета под зубима.

Због тога риба остаје мека и сочна изнутра, а споља добија савршену златну и хрскаву текстуру.

Да ли је риба пржена у скробу здравија?

Пржена риба у скробу може бити лакша варијанта јер током пржења обично упија мање уља него риба уваљана у брашно.

Мање упијене масти значи:

• мање калорија у оброку,
• лакши осјећај након јела,
• мање масан укус у устима.

Важно је, ипак, напоменути да начин пржења и температура уља такође имају велики утицај на коначни резултат.

Како припремити савршено хрскаву пржену рибу у скробу

Припрема је једноставна, али неколико детаља прави велику разлику.

Потребно је:

• комади рибе по жељи,
• кукурузни скроб,
• со и бибер,
• уље за пржење.

Припрема:

1. Добро осушите рибу папирним убрусом. Влага је највећи непријатељ хрскаве корице.
2. Посолите и побиберите рибу.
3. Уваљајте сваки комад у кукурузни скроб тако да буде потпуно прекривен танким слојем.
4. Отресите вишак скроба како кора не би била предебела.
5. Спустите рибу у добро загријано уље.
6. Пржите док не добије златносмеђу боју, а затим је ставите на папирни убрус да се оциједи вишак масноће.

Најважнији трик: уље мора бити довољно врело

Ако је уље млако, скроб ће почети да упија масноћу и корица неће бити хрскава.

Такође, немојте стављати превише комада рибе одједном у тигањ јер ће то нагло снизити температуру уља.

Мали додатак за још бољу корицу

Професионални кувари понекад у кукурузни скроб додају мало прашка за пециво. То може да помогне да корица буде још лакша и ваздушнија.

За додатни укус можете додати:

• мало мљевене паприке,
• бијели лук у праху,
• суве зачине по жељи.

Корица ће остати хрскава дуже него код рибе припремљене само са брашном.

Може ли обични скроб умјесто кукурузног?

Да. Може се користити и кромпиров скроб, који такође даје веома хрскаву корицу.

Ако желите лакшу и мање масну рибу, пшенично брашно је боље избјегавати.

Зашто ми се кора лијепи за тигањ?

Најчешћи разлози су:

• уље није било довољно загријано,
• риба је прерано окренута,
• тигањ није био одговарајуће загријан.

Потребно је сачекати да се корица добро формира прије окретања.

Да ли рибу треба прво умочити у јаје?

Није неопходно када се користи скроб. Ипак, код већих комада рибе танак слој јајета може помоћи да се обвлака боље задржи.

Закључак

Када једном пробате пржену рибу у кукурузном скробу, велика је вјероватноћа да ћете тешко вратити старом начину припреме.

Разлика се осјети већ при првом залогају – кора је хрскавија, риба сочнија, а оброк много лакши.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.