Mnogi se pitaju zašto pržena riba kod kuće nikada nije tako hrskava kao u restoranima. Tajna se često krije u jednoj jednostavnoj promjeni – umjesto brašna koristite kukuruzni skrob.

Brašno upija ulje poput sunđera i čini ribu teškom i masnom, dok kukuruzni skrob pravi tanak zaštitni sloj oko komada ribe i sprečava da previše masnoće prodre unutra.

Rezultat je riba koja je:

• hrskava spolja,
• sočna iznutra,
• lakša za varenje,
• sa manje masnoće na tanjiru.

Zašto brašno čini prženu ribu masnom i teškom?

Tradicionalno se riba najčešće uvalja u pšenično brašno prije prženja, ali upravo to može biti razlog zašto kora bude debela i natopljena uljem.

Brašno sadrži gluten i sitne čestice koje tokom prženja lako upijaju masnoću. Dok se riba termički obrađuje, brašnasta obvlaka upija dio ulja, pa cijelo jelo postaje teže i masnije.

Mnogi zbog toga izbjegavaju da pripremaju prženu ribu kod kuće, iako problem često nije u samoj ribi, već u načinu pripreme.

Kukuruzni skrob – trik za najhrskaviju prženu ribu

Kukuruzni skrob nema gluten i stvara mnogo lakšu i suvlju koricu od brašna.

Prilikom prženja on formira tanak zaštitni sloj koji:

• zadržava prirodnu vlagu u ribi,
• sprečava prekomjerno upijanje ulja,
• stvara hrskavu koricu koja pucketa pod zubima.

Zbog toga riba ostaje meka i sočna iznutra, a spolja dobija savršenu zlatnu i hrskavu teksturu.

Da li je riba pržena u skrobu zdravija?

Pržena riba u skrobu može biti lakša varijanta jer tokom prženja obično upija manje ulja nego riba uvaljana u brašno.

Manje upijene masti znači:

• manje kalorija u obroku,
• lakši osjećaj nakon jela,
• manje masan ukus u ustima.

Važno je, ipak, napomenuti da način prženja i temperatura ulja takođe imaju veliki uticaj na konačni rezultat.

Kako pripremiti savršeno hrskavu prženu ribu u skrobu

Priprema je jednostavna, ali nekoliko detalja pravi veliku razliku.

Potrebno je:

• komadi ribe po želji,
• kukuruzni skrob,
• so i biber,
• ulje za prženje.

Priprema:

1. Dobro osušite ribu papirnim ubrusom. Vlaga je najveći neprijatelj hrskave korice.
2. Posolite i pobiberite ribu.
3. Uvaljajte svaki komad u kukuruzni skrob tako da bude potpuno prekriven tankim slojem.
4. Otresite višak skroba kako kora ne bi bila predebela.
5. Spustite ribu u dobro zagrijano ulje.
6. Pržite dok ne dobije zlatnosmeđu boju, a zatim je stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće.

Najvažniji trik: ulje mora biti dovoljno vrelo

Ako je ulje mlako, skrob će početi da upija masnoću i korica neće biti hrskava.

Takođe, nemojte stavljati previše komada ribe odjednom u tiganj jer će to naglo sniziti temperaturu ulja.

Mali dodatak za još bolju koricu

Profesionalni kuvari ponekad u kukuruzni skrob dodaju malo praška za pecivo. To može da pomogne da korica bude još lakša i vazdušnija.

Za dodatni ukus možete dodati:

• malo mljevene paprike,
• bijeli luk u prahu,
• suve začine po želji.

Korica će ostati hrskava duže nego kod ribe pripremljene samo sa brašnom.

Može li obični skrob umjesto kukuruznog?

Da. Može se koristiti i krompirov skrob, koji takođe daje veoma hrskavu koricu.

Ako želite lakšu i manje masnu ribu, pšenično brašno je bolje izbjegavati.

Zašto mi se kora lijepi za tiganj?

Najčešći razlozi su:

• ulje nije bilo dovoljno zagrijano,
• riba je prerano okrenuta,
• tiganj nije bio odgovarajuće zagrijan.

Potrebno je sačekati da se korica dobro formira prije okretanja.

Da li ribu treba prvo umočiti u jaje?

Nije neophodno kada se koristi skrob. Ipak, kod većih komada ribe tanak sloj jajeta može pomoći da se obvlaka bolje zadrži.

Zaključak

Kada jednom probate prženu ribu u kukuruznom skrobu, velika je vjerovatnoća da ćete teško vratiti starom načinu pripreme.

Razlika se osjeti već pri prvom zalogaju – kora je hrskavija, riba sočnija, a obrok mnogo lakši.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.