Тајна савршеног ајвара: Македонци имају трик за паприке

Ко је макар једном правио домаћи ајвар, зна да највећа мука често почиње након печења, када треба ољуштити велики број паприка и очистити их од сјеменки.

Македонске домаћице имају једноставан трик који значајно олакшава овај посао: вруће печене паприке одмах треба поклопити или ставити у затворену посуду како би се потпариле. Пара која се задржава у посуди омекшава кожицу и помаже да се она касније готово сама одвоји од меса паприке.

Вруће паприке одмах поклопите

Чим се паприке испеку и кожица добро потамни и направи мјехуриће, ставите их у шерпу са поклопцем, чинију прекривену крпом или чисту кесу коју ћете добро затворити. Оставите их тако најмање двадесетак минута, како би се потпариле и кожица омекшала.

Када се прохладе, паприке ће се много лакше љуштити, а кожу нећете морати да стружете и скидате заједно са месом. Важно је да их током чишћења не испирате под млазом воде, јер тако губе дио сока и карактеристичан укус печене паприке.

Након љуштења уклоните петељке и сјеменке, а паприке оставите да се добро циједе, најбоље неколико сати или преко ноћи. Што мање воде остане у паприкама, ајвар ће се брже укувати и биће гушћи.

Не журите са печењем

Паприке за ајвар морају бити добро печене са свих страна, са готово црном кожицом на појединим мјестима, док месо испод треба да остане мекано и сочно. Најбољи избор су меснате црвене паприке, које имају мање воде и дају ајвару лијепу боју и богат укус.

За традиционални македонски ајвар, поред паприка, можете користити и патлиџан. Испечене и очишћене паприке и патлиџан оставите да се добро оциједе, затим их самељите и ставите у широку шерпу.

Масу кувајте на умјереној ватри уз често мијешање, а уље додајте постепено како би га паприке полако упијале. Посолите по укусу, а пред крај, ако желите, додајте мало шећера и сирћета.

Ајвар је готов када варјача оставља јасан траг по дну шерпе и маса се не саставља одмах. Врућ ајвар сипајте у чисте и стерилисане тегле, добро их затворите и оставите да се постепено охладе, а затим чувајте на хладном и тамном мјесту.

Најважнија тајна доброг ајвара ипак је стрпљење – добро печене паприке, правилно потпаривање и лагано, дуго укувавање дају му густину, боју и препознатљив домаћи укус.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.