Тајна бакиних куглица од сира: Један корак спасава десерт од распадања

Шерпа пуна мутне воде и комадића сира на дну.

Тако заврши свака друга тура кад се праве куглице од сира, и скоро никад није крив сир, него журба између мијешања и кувања. Смјеса изгледа готово чим је промијешате, рука сама крене да ваља, а вода већ кључа. Ту се рецепт из дјетињства претвара у чорбу.

Зашто се кнедле од свјежег сира распадају у кључалој води

Гриз мора да одстоји 30 минута под поклопцем. То је цио трик. Сув гриз у води почне да упија течност тек у шерпи, смјеса се у том тренутку разлабави изнутра и куглица пукне прије него што исплива. Кад набубри унапријед, зрна већ држе јаја и сир заједно, па кнедла остане цијела и мекана.

Други кривац је превише воде у сиру. Ао је свјежи сир са пијаце водњикав, оставите га сат времена у цедиљци. Никада не додајте брашно да бисте поправили ретку смјесу, добићете гумене лоптице умјесто сочних куглица.

Састојци за 8 порција, измјерени без импровизације

• 500 г свјежег сира
• 3 јаја
• 2 кашике масти (око 30 г)
• 100 г гриза
• пола кашичице соли
• 1 кашика шећера (15 г)
• 30 г путера
• 40 г презли

Маст, не уље. Уље овдје пусти смјесу, а кашика масти даје онај густ, пун укус због ког ове куглице личе на бакине, а не на дијеталну верзију.

Колико се кувају куглице од сира

Осам до десет минута у посољеној води која тихо крчка, никад на јаком кључању. Готове су кад испливају на површину и ту остану пола минута.

Презле су мјесто гдје већина изгуби цио десерт

Истопите 30 г путера на најтишој ватри и убаците презле. Мијешајте без престанка двије до три минута, док не добију боју лешника и док кухиња не замирише на пржени путер. Чим осјетите дим, све баците и почните изнова, загореле презле дају горчину коју шећер у праху не може да сакрије.

Куглице вадите шупљикавом кашиком и ваљајте их док су вреле и влажне. Охлађена кнедла не прима мрвице, оне само спадну на тањир. Радите у двије туре ако имате малу шерпу, у панел-кухињи са једном великом ринглом то је ионако једина опција.

Уз шта се служе, а да не постану преслатке

Топао пекмез од шљива је класика која овдје има смисла, јер његова киселина сијече маст из презли. Чоколадни намаз је најлошији избор уз овако богато тијесто, све се претвори у једну тешку, слатку масу. Мало шећера у праху и кашика киселе павлаке са стране раде боље од свега.

Влажне руке су ситница која рјешава пола муке при обликовању. Овлажите дланове хладном водом прије сваке куглице, смјеса се неће лепити и лоптице ће бити глатке, величине ораха или кашике, како вам је драже, преноси Крстарица.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.