Све тајне кисељења купуса: Како да рибанац траје читаве зиме

Купус рибанац једна је од зимница без које многи не могу да замисле хладније дане.

Одличан је као салатица, прилог уз месо, али и као основа за многа традиционална јела.

Добра вијест је да његова припрема не мора да буде компликована - уз неколико основних састојака и мало стрпљења, за мање од два сата можете завршити сав посао и оставити купус да се полако укисели.

Најважније је да купус буде свјеж и чврст, да се равномјерно посоли и добро набије, јер управо од тога зависи да ли ће пустити довољно течности и лепо ферментисати.

Састојци

• 15 кг купуса
• 400 г соли
• буре одговарајуће запремине
• пластични обруч
• чиста кухињска крпа
• чист камен или други одговарајући тег
• око четвртине кесице винобрана, по потреби

Како се припрема купус рибанац

1. Купус најприје очистите од спољашњих листова и одстраните тврди коријен. Затим га изрендајте или оштрим ножем исеците на танке резанце. Што је купус равномјерније исечен, лакше ће се касније сабијати и укиселити.
2. Припремите добро опрано и чисто буре. На дно ставите слој купуса, поспите га мањом количином соли, па га снажно притискајте рукама или одговарајућим дрвеним тучком. Циљ је да купус почне да пушта сопствени сок и да се на површини појави пена.
3. Наставите да слажете купус у слојевима, сваки пут додајући мало соли и добро га сабијајући. Поступак понављајте док не потрошите сав купус и со.

Аутор: Ранка Војновић

Купус мора да остане под течношћу

1. Када напуните буре, површину прекријте чистом кухињском крпом, преко ње поставите пластични обруч, а затим купус притисните чистим каменом који можете умотати у чисту кесу. Важно је да купус током кисељења остане потопљен у сопственој течности.
2. Буре затворите и држите на нешто топлијем мјесту док ферментација не крене. Вријеме потребно за кисељење зависи од температуре, па је најбоље повремено пробати течност. Када добије пријатно кисео укус, купус је спреман.

Како да се кисељење успори

Ако желите да зауставите или знатно успорите даљу ферментацију, винобран можете размутити у малој количини воде и прелити преко горњег слоја купуса, а затим буре пребацити на хладније мјесто.

Током чувања купус треба провјеравати најмање једном недјељно.

Ако се на површини појави пена или такозвани цвијет, пажљиво га уклоните чистом крпом. Крпу потом оперите и поново вратите преко купуса, преноси Курир.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.