Sve tajne kiseljenja kupusa: Kako da ribanac traje čitave zime

Kupus ribanac jedna je od zimnica bez koje mnogi ne mogu da zamisle hladnije dane.

Odličan je kao salatica, prilog uz meso, ali i kao osnova za mnoga tradicionalna jela.

Dobra vijest je da njegova priprema ne mora da bude komplikovana - uz nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja, za manje od dva sata možete završiti sav posao i ostaviti kupus da se polako ukiseli.

Najvažnije je da kupus bude svjež i čvrst, da se ravnomjerno posoli i dobro nabije, jer upravo od toga zavisi da li će pustiti dovoljno tečnosti i lepo fermentisati.

Sastojci

• 15 kg kupusa
• 400 g soli
• bure odgovarajuće zapremine
• plastični obruč
• čista kuhinjska krpa
• čist kamen ili drugi odgovarajući teg
• oko četvrtine kesice vinobrana, po potrebi

Kako se priprema kupus ribanac

1. Kupus najprije očistite od spoljašnjih listova i odstranite tvrdi korijen. Zatim ga izrendajte ili oštrim nožem isecite na tanke rezance. Što je kupus ravnomjernije isečen, lakše će se kasnije sabijati i ukiseliti.
2. Pripremite dobro oprano i čisto bure. Na dno stavite sloj kupusa, pospite ga manjom količinom soli, pa ga snažno pritiskajte rukama ili odgovarajućim drvenim tučkom. Cilj je da kupus počne da pušta sopstveni sok i da se na površini pojavi pena.
3. Nastavite da slažete kupus u slojevima, svaki put dodajući malo soli i dobro ga sabijajući. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav kupus i so.

Autor: Ranka Vojnović

Kupus mora da ostane pod tečnošću

1. Kada napunite bure, površinu prekrijte čistom kuhinjskom krpom, preko nje postavite plastični obruč, a zatim kupus pritisnite čistim kamenom koji možete umotati u čistu kesu. Važno je da kupus tokom kiseljenja ostane potopljen u sopstvenoj tečnosti.
2. Bure zatvorite i držite na nešto toplijem mjestu dok fermentacija ne krene. Vrijeme potrebno za kiseljenje zavisi od temperature, pa je najbolje povremeno probati tečnost. Kada dobije prijatno kiseo ukus, kupus je spreman.

Kako da se kiseljenje uspori

Ako želite da zaustavite ili znatno usporite dalju fermentaciju, vinobran možete razmutiti u maloj količini vode i preliti preko gornjeg sloja kupusa, a zatim bure prebaciti na hladnije mjesto.

Tokom čuvanja kupus treba provjeravati najmanje jednom nedjeljno.

Ako se na površini pojavi pena ili takozvani cvijet, pažljivo ga uklonite čistom krpom. Krpu potom operite i ponovo vratite preko kupusa, prenosi Kurir.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.