Сочно печење без маринаде: Ова мјешавина од 2 састојка чини месо меканим као путер

Сочно печење лако се претвори у сув, тврд комад послије дужег боравка у рерни. Највише нервира када споља лијепо порумени, а нож тешко пролази кроз средину.

Проблем често није у томе што месо нема маринаду, већ у начину припреме прије и током печења. Једна једноставна мјешавина од два састојка може помоћи да месо буде мекше и сочније, без компликоване припреме и чекања преко ноћи.

Зашто печење послије дугог печења постаје тврдо

Током печења месо губи дио воде, а протеини се под утицајем топлоте стежу. Ако је температура превисока или комад дуго остане непокривен, течност брже испарава и месо може постати суво.

Зато је важно прилагодити температуру и вријеме врсти меса и његовој величини. Нема потребе да се сваки комад пече по истом правилу – свињски врат, пилећи батак и јунећа плећка не понашају се исто у рерни.

Сочно печење почиње са 2 обична састојка

Главна цака је мјешавина јогурта и сенфа. За око један килограм меса можете користити 150 грама пуномасног јогурта и 30 грама благог сенфа. Јогурт садржи млијечну киселину која може допринијети омекшавању површине меса, док сенф даје додатни укус и арому.

Ово је једноставнија варијанта од маринирања које траје цијелу ноћ. Месо прије печења може стајати у овој мјешавини око 60 до 90 минута у фрижидеру, што је довољно времена да припремите прилог и остале састојке за ручак.

Како да премаз остане на месу

Помјешајте јогурт и сенф, па смјесу равномјерно премажите преко свих страна меса. Оставите покривено у фрижидеру 60 до 90 минута.

Прије него што месо ставите у плех, скините само вишак премаза који се слива. Танак слој може остати на површини и током печења допринијети љепшој, укуснијој корици.

Месо ставите у плех, а по жељи испод њега распоредите крупно сјечен црни лук. Можете додати и мало воде уз ивицу плеха, али немојте њоме прелити премаз.

Нижа температура помаже да месо остане сочно

Пеците месо покривено на око 170 степени, а вријеме прилагодите врсти, тежини и облику комада. Код већих комада потребно је дуже печење, док се мањи комади могу припремити знатно брже.

Пред крај скините поклопац или фолију и појачајте температуру на око 200 степени како би површина добила лијепу златносмеђу корицу. Пазите да месо не остане предуго непокривено, јер тада површина може почети да се исушује.

Када га извадите из рерне, оставите месо да одмори око 10 до 15 минута прије сјечења. Тако ће се сокови равномјерније распоредити по унутрашњости, умјесто да одмах истекну на даску за сјечење.

Који комади најбоље подносе овај поступак

Свињски врат и плећка добар су избор за дуже печење јер имају више масноће и везивног ткива. Добро могу проћи и ћурећи батак или јунећа плећка, али се вријеме и температура морају прилагодити конкретној врсти меса.

Код немасних комада треба бити пажљивији јер се могу брже осушити. Такође, немојте се ослањати само на сат – код већих комада провјерите мекоћу или унутрашњу температуру како бисте знали да је месо довољно печено.

За први покушај можете изабрати свињски врат од око једног килограма. Једноставна мјешавина јогурта и сенфа не захтијева много времена, а може бити добар начин да печење добије мекшу текстуру и богатији укус.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.