Сочна пилећа прса без маринаде

Бијело месо умије да заврши као сува крпа на тањиру, и то за непуних десет минута. Сочна пилећа прса нису питање маринаде, млијека ни скупљег пилета, колико год нам то годинама понављали. Кад у бијелом месу има једва два до три одсто масти, сваки минут вишка се види и осјети. Постоје два потеза која то мењају, и један број без ког ниједан од њих не ради.

Зашто сува пилећа прса нису кривица меса

Кривац је дебљина. Пилећи филе је с једне стране дебео три центиметра, а на другом крају танак као длан, па док дебљи део дође до готовог, тањи је одавно прошао. Зато га пре свега поравнајте: прекријте прса фолијом и лагано их излупајте док не буду исте дебљине целом дужином. Пре тога месо обавезно осушите папирним убрусом, јер мокра површина се кува у сопственој води уместо да порумени.

Печење са тежином: трик који мења роштиљ
На роштиљу пилећа прса додирују решетку само на пар места, остало виси у ваздуху. Решење је тигањ од ливеног гвожђа, чист и са дна обмотан алуминијумском фолијом, који ставите преко меса док се пече. Цео филе тако належе на врелу решетку, пече се равномерно и добија оне праве тамне трагове. Немојте притискати руком одозго, циљ није да истерамо сок, него да направимо контакт.

Тигањ па рерна: како да пилетина остане сочна
Други трик је за оне који немају роштирљ у дворишту, а то је већина нас у панелки. Узмите тигањ који сме у рерну, загрејте мало уља на јакој ватри и спустите зачињено месо. Пржите по два до три минута са сваке стране, само док се не ухвати златно-смеђа корица. У том тренутку пилетина није печена и не треба да буде.

Затим цео тигањ пребаците у рерну загрејану на 200 степени и оставите пет до осам минута, зависно од дебљине. Корица остаје, а унутрашњост се довршава благом топлотом уместо на пламену који је већ почео да суши ивице

.Која је унутрашња температура пилећих прса
Седамдесет четири степена у најдебљем делу меса. То је граница на којој је пилетина безбедна, а још увек сочна, и једини поуздан начин да је погодите јесте убодни термометар. На 80 степени месо је већ суво, а разлика је питање једног минута.

Сасвим друга прича је гледање на око. Зарезивање филета ножем да проверите боју истера сок напоље и уништи управо оно што покушавате да сачувате. Термометар од хиљаду динара се овде исплати брже него било који други кухињски додатак.

Пет минута одмора које већина прескочи
Највећи проблем није ватра, проблем је нож који прерано улази у месо. Кад пилећа прса скинете са ватре, оставите их пет минута на дасци пре сечења. Сок се за то време врати кроз влакна уместо да исцури на даску и остави вам сув залогај и не добијете сочна пилећа прса.

Покријте их лабаво фолијом, не чврсто, јер пара под фолијом омекша корицу коју сте таман направили. Све остало, маринаде, сенф, јогурт, долази тек после овога.

Да ли ви месо лупате пре печења или се ослањате на око и време? Напишите где вам се пилетина најчешће осуши, на роштиљу или у тигању.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.