Сипајте двије кашике ове течности у лук прије динстања: Омекшаће двоструко брже

Двије кашике газиране минералне воде у врелом тигању са луком, према појединим кулинарским савјетима, могу убрзати динстање и помоћи да лук брже омекша. Наводи се да мехурићи угљен-диоксида доприносе бржем разграђивању спољашњих слојева лука, па он постаје стакласт и мекан за десетак минута.

Овај трик потиче из старијих кулинарских записа, када се сос најчешће згушњавао самим луком, без додавања брашна. Идеја је да вода помогне луку да раније и равномјерније отпусти своје сокове.

Зашто газирана вода може убрзати динстање лука?

Према овом савјету, мехурићи угљен-диоксида продиру између слојева лука и доприносе бржем омекшавању ћелијских зидова, па лук већ након три до четири минута на јачој температури постаје провидан. Вода затим испари, док остаје концентрисан, благо сладак укус који представља добру основу за многа јела.

Како добити густ сос без брашна?

Када се лук током динстања готово распадне, он природно згушњава течност у тигању. Скроб и пектин који се налазе у луку могу допринијети гушћој текстури соса, па код јела попут гулаша често није неопходно додавати брашно или густин.

Да ли газирана вода мијења укус јела?

Угљен-диоксид током кувања испари, па не би требало да остави препознатљив укус. Минерална вода може унијети тек незнатну количину минерала, док основни укус јела остаје непромијењен.

Најчешће грешке

Једна од најчешћих грешака је додавање воде у хладан тигањ. Газирану воду треба сипати тек када лук почне да цврчи, јер ће се у супротном више кувати него динстати.

Такође, није препоручљиво претјеривати са количином. За једну до двије главице лука довољне су двије кашике газиране минералне воде. Већа количина може довести до тога да се лук раскува и изгуби текстуру.

Уколико немате газирану воду, неки кувари препоручују да умјесто ње додате мало бијелог вина или кашику киселог сока од парадајза, јер киселина такође може допринијети бржем омекшавању лука.

Код којих јела се највише исплати?

Овај поступак најчешће се примјењује код јела у којима лук представља основу укуса, као што су гулаш, ђувеч, сос за сарму или динстани купус. У таквим јелима добро припремљен лук може допринијети пунијем укусу и природно гушћој текстури соса.

Најчешћа питања

Колико газиране воде иде на једну главицу лука?

За једну до двије главице довољне су двије кашике газиране минералне воде, које се додају када лук почне да се динста.

Да ли обична вода има исти ефекат?

Према заговорницима овог трика, не. Наводи се да газирана вода, захваљујући угљен-диоксиду, може убрзати омекшавање лука, док обична вода углавном само продужава процес кувања.

Може ли овај трик у потпуности замијенити брашно?

Код сосова чија је основа добро динстан лук често може помоћи да се добије гушћа текстура без брашна. Ипак, код бијелих сосова и других рецепата који захтијевају класично згушњавање, брашно или густин и даље су неопходни.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.