Риба се више не лијепи за тигањ: Прије него што сипате уље, ставите само ово и пеците без муке

Риба изгледа савршено док се пече, све док не покушате да је окренете. Тада кожа остане на дну, а од лијепе хрскаве корице остану само комадићи. Риба се не лијепи за тигањ када се погоди неколико ситница, а једна од њих може да се уради прије него што уопште додате уље.

Зашто се риба лијепи за тигањ

Најчешћи кривци су влажна кожа, недовољно загријан тигањ и прерано окретање. Када рибу спустите на хладну или млаку површину, она нема прилику да брзо формира корицу, па се протеини из меса лакше ухвате за дно.

Зато рибу прије печења добро осушите папирним убрусом. Посебно обришите кожу, јер вишак воде успорава печење и спречава да постане лијепо хрскава.

Ставите папир за печење прије уља

Трик је једноставан: на дно тигања ставите комад папира за печење, па преко њега додајте танак слој уља. Папир треба да одговара величини дијела тигања на којем ће стајати риба и не смије да вири преко ивица.

Затим положите рибу кожом надоле и пеците на умјереној температури. Папир прави баријеру између рибе и површине тигања, па се кожа много лакше одваја када дође вријеме за окретање.

Не користите папир директно на јакој ватри нити остављајте празне дијелове папира да се подижу према гријачу. Најсигурније је пратити температуру и упутство произвођача папира за печење.

Како да риба добије лијепу корицу

Прво добро осушите рибу, затим загријте тигањ и поставите папир. Преко њега додајте мало уља, па спустите рибу.

Немојте је одмах помјерати. Потребно је неколико минута да се доња страна лијепо запече. Када риба почне лако да клизи под шпатулом, можете је пажљиво окренути.

Код филета са кожом посебно је важно да кожа буде потпуно сува прије печења. То је мала ствар, али често прави већу разлику него количина уља.

Грешка због које се риба распадне

Најгоре што можете да урадите јесте да је окрећете на сваких тридесетак секунди. Ако шпатула запиње, риба се не лијепи за тигањ зато што јој треба још мало времена да се запече.

Сачекајте да се доња страна лијепо запече, па је тек онда одвојите танком шпатулом. Ако је гурате прерано, кожа може остати на папиру или тигању, а филе се распасти.

Добар тигањ свакако помаже, али није једино рјешење. Да се риба не лијепи за тигањ, важно је да буде добро осушена, да је површина довољно загријана, да има мало уља и да је не помјерате прије него што се ухвати корица.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.