Месари годинама користе овај трик: Да месо буде мекано и сочно

Тајна за најсочније печење не крије се у сатима проведеним поред рерне, већ у једном потезу који се повлачи прије него што месо уопште осјети топлоту.

Факти

• Тајни састојак је мјешавина јабуковог сирћета и минералне воде.
• Месо маринирајте бар два сата, идеално преко ноћи.
• Пеците прво на 150°C, па појачајте на 200°C за хрскаву корицу.
• Обавезно оставите печено месо да одстоји прије сјечења.

Често се дешава да и најбољи комад меса након печења остане сув и жилав, што квари сав труд око припреме оброка.

Но, искусни месари деценијама користе једноставан трик са течношћу коју сви имају у кухињи, а која природно разбија жилава влакна.

Заборавите на нагађање, овај поступак гарантује да ће сваки залогај бити мекан као путер.

Ево како ће сваки залогај бити мекан као путер!

Заборавите на компликоване маринаде и егзотична уља која само маскирају прави укус меса.

Тајна за најсочније печење крије се у обичном јабуковом сирћету помијешаном са минералном водом.

Можда звучи превише једноставно, али киселина из сирћета има моћ да разгради круте мишићне везе, док мјехурићи из киселе воде помажу да течност продре дубоко.

Овај поступак се у стручним круговима назива „омекшавање влакана“ и кључан је за сваки комад меса, било да је у питању свињетина или јунетина.

Премаз који чини чуда

Месар савјетује да направите мјешавину од 100 мл јабуковог сирћета, 200 мл киселе воде и двије кашике соли.

Овом течношћу треба темељно премазати месо бар два сата прије печења, а идеално би било да преноћи у фрижидеру. Со ће извући влагу на површину, али ће је сирће одмах вратити назад у срж меса, носећи са собом мекоћу.

Прије него што плех ставите у рерну, месо обавезно тапкајте убрусом да буде суво, како би се формирала она чувена, хрскава кожица.

 

Температура је пола посла

Није довољно само имати добру течност, важна је и температура на којој се месо обрађује. Многе жене праве грешку и одмах укључе рерну на 200 степени, што доводи до тога да месо споља прегори, а унутра остане суво.

Прави мајстори почињу на 150 степени и пеку месо полако, покривено фолијом или поклопцем, бар три сата.

Тек у посљедњих 20 минута склоните фолију и појачајте температуру како би најсочније печење добило ону златну боју коју сви волимо.

Најважнији корак: Пустите месо да одмори!

Када извадите плех из рерне, мирис ће вас мамити да одмах кренете са сјечењем и сервирањем.

То је највећа грешка коју можете направити јер ће сав сок исцурити на даску, а вама ће остати суви комади.

Пустите да месо одмори бар 15 до 20 минута на собној температури, лагано покривено фолијом. Тада се сокови стабилизују и враћају у влакна, гарантујући да ће сваки залогај бити мекан као путер.

Бонус савјети за врхунски ужитак

САВЈЕТ: Ако печете месо са кожицом, премазујте га током печења хладним пивом уз помоћ гранчице рузмарина.

Шећер из пива ће карамелизовати површину, док ће рузмарин дати дискретну, али префињену арому која подсјећа на врхунске ресторане.

Не брините, током термичке обраде мирис сирћета потпуно испарава, а остаје само његова функција омекшавања меса. Боље је користити јабуково или винско сирће јер су блажи и имају воћну ноту која доприноси богатству укуса, преноси Крстарица.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.