Не припрема се свака говедина исто: Ево гдје многи гријеше

​Избор одговарајућег комада говедине може значајно утицати на укус, сочност и текстуру припремљеног јела, јер мекши дијелови меса најбоље подносе кратку припрему на високој температури, док чвршћи комади свој пуни потенцијал показују током спорог кувања.

Филе, рибе и сирлоин спадају међу мекше комаде, па су одличан избор за одреске, роштиљ или кратко пржење у добро загријаној тави, при чему краћа термичка обрада помаже да месо остане сочно.

Које месо је најбоље за печење
За печење већих комада могу се користити рамстек, ребра и немасни дијелови бута, а након вађења из рерне месо је пожељно оставити да одстоји прије резања како би се сокови равномјерније распоредили. 

Посебно је важно пратити унутрашњу температуру меса, а америчко Министарство пољопривреде препоручује да цијели комади говедине достигну најмање 62.8 степени Целзијуса и потом одстоје најмање три минута прије резања или конзумирања.

Чвршћи комади траже више времена
Комади попут цхуцк стеака, бладе стеака и брискета садрже више везивног ткива, због чега могу бити тврди ако се припремају кратко, али дуготрајно кување на нижој температури омекшава месо и чини их одличним избором за гулаше, варива и друга споро кувана јела.

За wок, фајитас и друга јела која се припремају за свега неколико минута погодни су фланк и скирт стеак, као и танко нарезан рамстек, а важно их је сјећи попречно у односу на правац мишићних влакана како би залогаји били мекши и лакши за жвакање.

Најједноставније правило зато гласи: природно мекше комаде говедине припремајте брзо на јакој температури, док чвршћим дијеловима треба дати довољно времена на умјереној температури како би постали мекани, сочни и пуни укуса.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.