Најсочнији пуњени уштипци из рерне: Без пржења у дубоком уљу, а мекани као душа

Ако су вам пуњени уштипци из рерне до сада више личили на тврде погачице него на мекано пециво са сочним филом, вероватно сте направили једну малу грешку. И није проблем у томе што нису пржени у уљу.

Пола литра уља за фритезу данас уме да кошта више него сви састојци за тесто, па су уштипци из рерне постали одлична алтернатива. Ипак, многима се деси исто: споља се лепо зарумене, а унутра буду суви и тврди. Тада се најчешће окриви рерна.

Али рерна није крива.

Тајна је у врућем плеху
Када уштипак спустите у врело уље, његова спољашњост се врло брзо запече, па влага остаје заробљена у тесту. У рерни је загревање спорије и тесто има више времена да изгуби влагу.

Зато је први трик веома једноставан: плех добро загрејте пре печења.Ставите празан плех у рерну и загревајте га на 220 степени најмање 10 минута. Затим га извадите, ставите папир за печење и брзо поређајте припремљене уштипке.

Вратите плех у рерну и пеците првих 8 минута на 220 степени. Затим смањите температуру на 190 степени и пеците још 12 до 15 минута, односно док не добију лепу боју лешника.

Тај снажан почетак печења помаже да се тесто брзо ухвати споља, док унутрашњост остаје мекша.

Фил не сме бити топао
Друга ситница која прави велику разлику јесте температура фила.

Ако ставите топао фил у тесто, оно постаје мекше и теже за обликовање, а вишак влаге може да допринесе томе да се уштипак током печења слегне.

За једноставан фил можете помешати сир са једним јајетом и кашиком павлаке. Оставите га у фрижидеру док тесто расте, тако да буде добро расхлађен када почнете са пуњењем.

Ако волите јачи укус, одлична комбинација су кајмак и млади сир, док ће се уз качкаваљ лепо уклопити ситно сецкана сланина.

Немојте препунити уштипке
Код припреме пуњених уштипака из рерне једна грешка посебно често доводи до пуцања теста – превише фила.

За једно парче теста довољна је отприлике једна кашика. Ако ставите више, шав може да попусти, нарочито ако фил садржи састојке који пуштају воду.

Паприку из туршије и печурке зато добро оцедите, а затим их притисните папирним убрусом. Што мање вишка течности доспе у тесто, то ће средина бити лепша.

Ивице преклопите према средини и добро их уштините прстима. Затим уштипак окрените тако да спој буде окренут надоле.

Тесто треба добро да нарасте
За основно тесто потребно је:

• 500 г брашна
• 250 мл млаког млека
• 7 г сувог квасца
• 50 мл уља

Тесто оставите на топлом месту око 45 до 60 минута, односно док се приближно не удвостручи.
Након пуњења немојте их одмах стављати у рерну. Оставите формиране уштипке још око 15 минута да мало одморе.

С друге стране, немојте их оставити ни предуго на хладној радној површини. Тесто тада губи еластичност и шавови се теже затварају.

Најважнији трик долази када их извадите
Многи овде направе последњу грешку.

Чим изађу из рерне, вруће уштипке премажите са мало отопљеног маслаца, а затим их прекријте чистом кухињском крпом и оставите десетак минута.

Пара која се задржи испод крпе омекшаће корицу. Тако оно што је одмах после печења хрскаво постаје мекано и много пријатније за јело.

Ако желите да се уверите колико овај корак значи, оставите неколико уштипака непокривених, па их упоредите са онима које сте прекрили.

Брашно на плеху није потребно
Немојте посипати плех брашном само да се тесто не би залепило. На веома врућем плеху оно може да прегори и остави непријатан, горак укус.

Папир за печење је довољан.

Ако имате малу рерну, немојте покушавати да све уштипке нагурате на један плех. Боље их испеците у две туре него да буду збијени и да се не испеку равномерно.

Са чим се служе пуњени уштипци из рерне
Ови уштипци могу да буду доручак, вечера или замена за погачице на столу. Најлепши су уз кисело млеко, јогурт или домаћу супу.

Ако вам остану за следећи дан, немојте их подгревати у микроталасној јер могу постати гумасти. Ставите их у рерну на 150 степени око пет минута и поново ће бити мекани и мирисни.

Када се једном испробају трик са врућим плехом, хладним филом и маслацем после печења, много је лакше добити уштипке који су споља лепо запечени, а изнутра мекани и сочни.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.