Најсочније ћуфте: Тајна је у једном састојку који већина кувара прећути

Сви желе да ћуфте буду сочне, мекане и пуне укуса. Ипак, мљевено месо током пржења често изгуби влагу, па на крају добијете суве и тврде ћуфте.

Многи мисле да је проблем у квалитету меса или преврућем уљу, али грешка најчешће настаје много раније – приликом припреме смјесе.

Постоји једноставан трик који може направити велику разлику. Довољно је да у смјесу додате једну кашику мајонеза.

Зашто мајонез чини ћуфте сочнијим?

Мајонез је емулзија уља и жуманцета која се равномјерно распоређује кроз месо. Током печења или пржења масноћа остаје између влакана меса и помаже да оно задржи сокове.

Због тога ћуфте остају мекане и сочне чак и након што се охладе.

С друге стране, презле упијају дио влаге из меса. Ако их ставите превише, а не додате довољно масноће, ћуфте могу постати суве и збијене.

Рецепт за сочне домаће ћуфте

За 500 грама мијешаног мљевеног меса потребно је:

• једно јаје,
• двије кашике презли,
• једна пуна кашика мајонеза,
• ситно сјецкан црни лук,
• један чен бијелог лука,
• со,
• бибер,
• мало мљевене црвене паприке.

Црни лук најприје кратко продинстајте на мало уља док не омекша, а затим га оставите да се потпуно охлади.

Све састојке лагано сједините руком. Смјесу не треба мијесити предуго – довољно је тридесетак до четрдесет секунди.

Након тога оставите је у фрижидеру око пола часа.

Обликујте ћуфте величине ораха, влажним рукама, како се смјеса не би лијепила.

Пржите их у добро загријаном уљу око три минута са једне стране, затим их окрените само једном и испржите до краја.

Да ли се осјети укус мајонеза?

Не. Током пржења мајонез губи свој препознатљив укус, а у ћуфтама остаје само ефекат сочније и мекше текстуре.

Три грешке које исушују ћуфте
Предуго мијешење смјесе чини месо жилавим.
Недовољно загријано уље доводи до тога да ћуфте упијају превише масноће.
Често окретање током пржења спречава стварање хрскаве корице и доводи до губитка сокова.
Хљеб у млијеку или мајонез?

Стари трик са хљебом натопљеним у млијеку даје мекшу текстуру, али не задржава сочност као мајонез. Најбољи резултат постиже се ако комбинујете оба састојка.

У смјесу додајте једну кашику мајонеза и једну кришку старог хљеба претходно натопљеног у млијеку и добро оцијеђеног.

Тако ће ћуфте бити истовремено мекане, сочне и пуне укуса, а овај трик можете примијенити и приликом припреме сарме, с тим да у том случају нема потребе да додајете презле.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.