Најбоља маринада за пилетину: Oбичан батак претвара у звијезду роштиља, тајна је у овом сосу са лиметом

Права маринада за пилетину не скрива укус меса, она га буди. Тајна није у скупим састојцима него у лаганом пиву, обиљу свјеже цијеђеног цитруса и димљеној паприци. Месо које преноћи у овој „купки” излази са роштиља сочно, са хрскавом кожицом и аромом коју гости памте. А онда долази чимичури сос са лиметом, који све то подиже на сасвим други ниво.

Зашто лагано пиво ради оно што лимун не може

Киселина из лимете и поморанџе омекшава влакна, али пиво додаје нешто друго. Благи шећери из пилснера на ватри карамелизују кожицу, па добијате ону златну корицу без загоријевања. Ова маринада за пилетину од пива инспирисана је кубанским мојо сосом, гдје бели лук у праху, ким и димљена паприка граде дубину укуса. Рецепт је објавио Бон Аппéтит, а довољан је за четири особе.

За маринаду вам треба око 1,8 кг комада пилетине са кожом и костима, двије флаше свијетлог пива од 350 мл, по 240 мл сока од лимете и поморанџе, мала веза коријандера, двије кашике крупне соли, двије кашике бијелог лука у праху, двије кашике димљене паприке, кашика и по мљевеног кима и кашика свјеже мљевеног бибера.

Осам сати који рјешавају све
Ставите комаде пилетине у велику посуду или кесу са затварачем. Додајте крупно сјецкани коријандер, пиво, оба сока и све зачине, па добро промијешајте да сваки комад огрезне. Поклопите и оставите у фрижидеру најмање осам, а највише 12 сати. Краће од тога и месо остаје бљутаво изнутра.

Док се пилетина „купа”, спремите чимичури сос. Помијешајте ситно сјецкани црвени лук, три чена бијелог лука, малу чили папричицу, 120 мл маслиновог уља, пола шоље коријандера, 120 мл сока од лимете, двије кашичице соли и кашичицу шећера. Вратите у фрижидер док не затреба.

Како да испечете месо да буде сочно, а не суво
Припремите роштиљ за средње јаку, индиректну ватру. На гасном оставите један горионик угашен, на ћумурастом помјерите жар на једну страну. Премажите решетку биљним уљем. Извадите пилетину, оциједите вишак течности и посолите са свих страна.

Батаке и бутове пеците на директној ватри, често окрећући, око 9 до 11 минута док не добију трагове. Пребаците их на индиректну страну, поклопите и пеците још 23 до 27 минута. На крају их вратите на јаку ватру пет минута, док кожице не порумени. Прса и крила траже мање времена: пет минута директно, па 9 до 11 минута под поклопцем, и још пет минута на крају.

Мјеру не погађајте на око. Унутрашња температура мора да достигне 71°Ц, а док месо одмара пет минута, попеће се до 74°Ц. Тек онда га прелијте обилном количином чимичурија.

Шта је заправо мојо маринада
Мојо је кубански прелив од киселог цитруса, бијелог лука и зачина, традиционално са горком поморанџом. Овдје га замјењује мјешавина лимете и поморанџе са пивом, која даје исту киселкасту, ароматичну подлогу.

Комбинација дима са роштиља, цитруса из маринаде и свјежине коријандера прави равнотежу коју обично наплаћују у ресторанима. А ви то спремате за мање од десет евра. Који дио пилетине највише волите са роштиља, батак или прса, и да ли већ имате омиљену маринаду коју бисте мијењали за ову?

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.